蒸螃蟹要盖锅盖吗(蒸螃蟹的技巧)
众所周知，螃蟹味道鲜美、肥美、口感极佳。它是秋季流行的食物，很多人喜欢吃螃蟹。大部分螃蟹都是蒸熟的，那么蒸熟的螃蟹需要盖上盖子吗？一起来看看吧！
清蒸大闸蟹需要盖上吗？
清蒸大闸蟹一般都有盖。
蒸螃蟹的时候，切记水开前不要盖锅。水烧开，大火转中火，盖上锅盖继续蒸。 15分钟后，螃蟹就可以上桌了。这样蒸出来的螃蟹，不仅香，而且嫩可口。
在蒸螃蟹的过程中，很多人用错了水。最好用热水蒸螃蟹。在用热水蒸的过程中，切记不要在水还没沸腾之前盖上锅盖，因为不盖上锅盖会使蒸锅里的蟹腥味蒸发掉。小火慢热的过程，可以让蟹肉成熟更均匀，口感更嫩！
清蒸蟹的具体做法
首先准备食材：鲜蟹、姜、盐、胡椒粉、胡椒粉。我们需要将螃蟹用清水清洗干净，去除表面的污垢，然后将它们放入盆中，在水中浸泡三四个小时左右，然后将水换到中间的螃蟹身上。这时候用小刷子把蟹肚上的黑色东西清理干净，然后用干水把花椒粒放在蟹肚的夹层里。
完成以上步骤后，我们就可以蒸了。蒸之前，我们需要在锅里放一些姜片，然后把螃蟹直接放在姜片上，把蟹背放在姜片旁边。不要把肚子放在姜片旁边，因为如果蟹子用完了，味道会变差。另一种方法是用锅蒸螃蟹。蒸的时候在蟹腹上放姜葱，可以提高鲜度，锁住蟹本身的水分。
之后，我们可以将适量的水倒入锅中，然后大火蒸十分钟左右，然后关火。此时，注意不要打开盖子。我们需要用开水的余温把锅里的螃蟹煮两分钟左右，然后再煮。然后就可以直接准备自己喜欢的酱汁，享用鲜嫩的螃蟹了。
蒸螃蟹的小贴士
1.是时候蒸螃蟹了
蒸螃蟹一般需要20分钟左右。前面的水沸腾需要5分钟。水开后，蒸10-15分钟。确切的烹饪时间取决于螃蟹的重量：
通常，锅烧开水后，底下的两只螃蟹要蒸10分钟左右，三到四只螃蟹要蒸12分钟左右，四只以上的螃蟹要蒸15分钟左右。通常，体重每增加 1/2，烹饪时间就会增加约 2 分钟。这样蒸出来的螃蟹，不仅鲜嫩，还有杀菌的作用。
2.蒸蟹的摆放
蒸螃蟹时，请将打字壳背面朝下，肚脐朝上放在蒸笼上，防止蟹黄和蟹膏流出。大闸蟹蒸好上桌后，倒过来翻过来，真的很好吃。
