韩式泡菜怎么腌制(韩式泡菜的腌制方法和配料窍门)

山东白菜太漂亮了，不能一下子吃完。达人教你三种腌制方法。腌制它们并保存在冰箱中。随时都有小菜和米饭，天天吃都不会腻！

腌制前要知道：只要家里有保鲜盒就可以腌制白菜，但一定要注意保鲜盒的松紧度。最好在使用前检查边条是否还有弹性。只有完全密封，泡菜才能充分发酵。本文以一株重约5斤的山东大白菜为例进行演示。建议使用容量为10L的保鲜盒。如果大白菜的重量发生变化，记得自己调整保鲜盒的大小和调料的重量！

第一个泡菜：韩国泡菜。

材料：1个山东大白菜。

调味料：盐2两、红糖2两、大蒜2两、韩国辣椒粉3.5两、鱼露30度。

1.白菜洗净，从底部切半，对半去皮，沥干水分。

2.将白菜放入保鲜盒，将叶子一片一片翻面，一层一层均匀撒上盐，同时放入胡萝卜丝，盖上保鲜盒，并在室温阴凉处存放12小时，让白菜逐渐从水中冒出来。时间到了，倒掉盐水。排干卤水后，白菜就不用用水冲洗了！另外，请务必每两天打开一次盖子，让发酵气体在室温和冷藏状态下排出。

3.将大蒜捣碎，放入小容器中，加入盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露搅拌均匀，直到盐和糖颗粒完全消失。

4.将调味料倒入盒子中，并尽可能均匀地分布在每片叶子上。胡萝卜洗净切丝，放入盒中，盖上盖子，室温发酵6小时，然后放入冰箱。您可以在 3 到 5 天后食用。前两周很脆，第二周更重，更酸。可以根据个人喜好选择。

二次腌制：酸菜。

材料：1个山东大白菜，2盎司盐。

工具：2块石头（大约两个拳头大小）

1.白菜洗净，对半切开，筷子放入沸水中3秒后立即取出放凉或用冷水冲凉。充分沥干后，将叶子一片一片翻面，撒上盐均匀。

2.将切好的一面朝下放入保鲜盒中，用洗过的石头压一下，帮助大白菜出水，室温阴凉处保存10天，盖上​​盖子它。如果怕石头不够干净，可以先洗干净，再用塑料袋包起来。排干卤水后，白菜就不用用水冲洗了！另外，请务必记住每两天打开一次盖子，让发酵气体在室温下逸出。

3.10天后，把卷心菜沥干。用干净、干燥的手存放。将酸菜移至另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱。前15天适合炒肉片，之后酸度加强，适合火锅。

第三个泡菜：郭式泡菜。

材料：大白菜1个、胡萝卜1个、红辣椒适量。

调料：盐2个、白醋150ml、红糖2个、白话梅8个、咸梅汁150ml。

1.腌制的梅子汁可以为调味加分。如果不方便准备，可以省略。如果加的话，建议盐分减少0.5左右，白醋一共增加到300cc。

2.把大白菜的叶子切掉（叶子分开炒），剩下的白梗切大块，洗净晾干，红辣椒切片，胡萝卜切丝。

3.将叶柄、红辣椒、胡萝卜放入保鲜盒中，将所有调味料混合均匀，倒入盖上，置于室温阴凉处发酵3-5天，然后放入放入冰箱冷藏3天，每天都可以吃。直接当配菜，OK！或者做糖醋排骨。因为去掉了菜叶，5L左右的保鲜盒就够了。

保存在：

泡菜和酸菜只要保鲜盒够紧就可以冷藏3个月左右，每次用干净的勺子或筷子取出，放在餐具上。最后的私人泡菜可以保存 3 周。