长茄子的烹饪方法

1、茄子炒肉

主料：茄子1个，瘦猪肉100克，红辣椒，青椒。辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

做法：茄子洗净切丝。瘦猪肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。把煎锅放在火上，锅烧热，放入茄子丝，翻炒至熟，即可出锅。锅里放油，50%热。加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。加入姜、蒜末炒香。加入酱油、料酒、青红椒丝、炒茄子丝，翻炒，加入盐、糖、味精，搅拌均匀。

2、鸡蛋炒鸡蛋

主料：茄子600克，鸡蛋2个。辅料：盐适量、绍兴酒半勺、味精少许、青蒜、青椒等。

如何：切茄子。青蒜洗净后切成刀片，加入鸡蛋和绍兴酒打散备用。锅热后，加入少许油，加入鸡蛋煮熟。然后切成和青蒜一样宽的条。平底锅烧热油，加入姜丝炒香。加入茄子翻炒。茄子9熟后，加入青蒜梗翻炒。然后转小火，加入叶子，加入盐和鸡精一起翻炒。青蒜炒熟后，即可上桌茄子炒鸡蛋。

3、红烧茄子

材料：茄子3个、肉末100克、大蒜5瓣、红辣椒2个、韭菜少许、豆瓣酱2茶匙、草菇黑酱油1茶匙、油少许。

做法：茄子切段，放入锅中蒸至熟，取出放凉待用。将大蒜压扁去皮，切成蒜末，红辣椒和细香葱切段备用。锅中油烧热，放入肉末翻炒，然后在炒好的肉末中加入酱油和胡椒粉，再加入蒸好的茄子一起翻炒。茄子吃完后，在锅中加入蒜末、红辣椒和草菇，最后撒上香葱和香菜。