桂林米粉最正宗的做法，简单又好吃，不看太可

在桂林米粉的制作中，卤水非常重要。根据卤水的味道，可分为香卤桂林米粉和浓卤桂林米粉。下面我将详细介绍两种桂林米粉的做法。

煮汤：

取一个大锅，加水20斤，加入猪骨2斤，姜片25克，煮3小时，高汤就做好了。

一、香喷喷的桂林米线：

主料：切好的面粉300克（又称沙河粉或扁粉）

材料：水25斤、猪骨5斤1.、牛骨5斤、白酒75克、冰糖100克、酱油5斤2.@ >、味精80克、盐3磅。

调料：豆豉50克，草果5个，山竹3个，百里香25克，桂皮25克，玉果25克，黄皮25克，孜然12克，当归12克，香沙仁12克、桂皮12克、陈皮12克、甘草12克、沙姜12克、花椒12克、槟榔12克、八角12克、12克克丁香。

制作过程：

1、用纱布包好调料，用温水浸泡10分钟，取一个铁皮缸，加水，牛骨和猪骨，煮沸，转小火慢炖5个多小时后，加入酱油、高级白酒、盐、味精、冰糖，调味制成卤水。

2、将切碎的面粉煮至熟，放入碗中，舀一勺准备好的卤水和半勺高汤，然后加入适量的黄豆、蒜末、酸豆，等（这些可以根据当地口味定制）添加，还可以加一些肉制品，肉制品可以直接放入卤水中腌制切片），撒上葱花，一碗香喷喷的桂林米粉准备好了。

注意事项：

1、香料煮开后的卤水不要扔掉，晾干，可以重复使用3次。每次使用前将它们在温水中浸泡 5 分钟。

2、卤水做好后要妥善保存，每天至少煮一次，夏天最好煮两次，以防变质。

3、小菜可以根据当地人的饮食习惯选择和调味。喜欢吃辣的可以加辣椒粉。

二、浓香桂林米粉的做法：

材料：植物油120克，水40公斤，猪骨2公斤，姜片25克，牛骨2公斤，大葱20克。

调料：豆豉200克，草果20克，花椒12克，高良姜12克，八角12克，白豆蔻12克，沙姜12克，月桂叶12克，花椒12克、丁香6克、砂仁12克、香果17克、龙骨17克、百里香17克、桂皮17克、桂皮17克、黄皮17克、17克甘草17克、槟榔片17克、玉果17克、罗汉果2个、白芷17克、砂仁15克、甘松25克、白胡椒15克、15克柠檬草、25 克孜然和 15 克陈皮。

制作方法：

1、热锅，加入120克植物油，加入香料罗汉果，甜松和豆豉除外，其余香料全部放入锅中，转小火慢炒直到香味溢出，关火待用。

2、取一个不锈钢桶，加水，加入炒好的香料，再加入猪骨、牛骨、姜片和罗汉果，大火煮开，转小火慢炖慢炖5小时后，加入甘松继续煮沸。一般煮18小时后，香料味出来了，再加入豆豉再煮2小时。

3、大火煮开，取出调料，加入白糖1斤，精盐4斤，味精350克，老抽适量（可以根据自己的口味制作）色深），搅拌均匀，制成香味浓郁的卤水。

4、将切好的面粉煮开，放入碗中，舀一勺准备好的卤水和半勺高汤，然后加入适量的黄豆、蒜末、酸豆等。 （这些可根据当地口味定制）添加，还可以添加一些肉制品，肉制品可以直接放入盐水中腌制切片），撒上葱花，一碗浓香桂林米粉做好了。

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