软嫩虾仁的烹饪技巧分享
1、材料:
大虾或虾仁20只,面粉20-30克,鸡蛋1个,盐半勺,料酒半勺,白胡椒1/5勺。
2、练习:
(1)虾或虾自然解冻。如果用虾,把虾的头和壳去掉。去壳的时候尽量保持虾完整,这样炸得更漂亮。
(2)打开虾背,用刀从上到下在虾背上划刀,不要切开,大概三分之二的深度,这样虾就会煎的时候卷起来更漂亮。
(3)所有对虾都转过身,把对虾捞出来。
(4)虾开背后用清水冲洗干净。
(5)用滤锅沥干。
(6)沥干水分后即可调味。如果是新鲜的活虾,只能加点盐调味。冷冻虾后,鲜味已失去大部分,加盐调味,再加入少许料酒去腥味,少许白胡椒粉,既能去腥味,又能提升油炸时的香味,腌制15分钟入味。
(7)一个鸡蛋和一些面粉做成糊状。
(8)在鸡蛋中一点一点地加入面粉,最后做成一个比较顺滑的比较稠的蛋羹。
(9)将准备好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀,准备煎炸。
(10)把油烧到60-70%热,大概180-200度左右。或者把手放在油面上能明显感觉到热度。不确定的可以扔个虾在里面试炸一次,虾能迅速冒泡,迅速升到油温。
(11)油温升高后,将虾一粒一粒放入油锅中,快速煎炸。
(12)虾子变成金黄色可以快速捞出,整个煎炸过程非常快,不然虾子会被炸烂。
(13)装盘,上桌,趁热吃,又香又嫩。