黑米淘米水为什么是紫色的(如何挑选到优质黑米)

黑米是一种粗粮。我们可以偶尔吃点粗粮粥或者黑米做的粗粮饭，这样更健康，对胃也非常好。而且黑米热量低，减肥减脂的人可以放心吃。黑米的皮是深紫色的，淘米的时候水会变成深紫色。这些都是正常的，因为黑米含有花青素。

为什么黑米洗水是紫色的？

这是因为黑米的皮中含有花青素，花青素是一种水溶性色素，所以淘米时水会有颜色是正常的，通常是深紫色，有时看起来是深色的。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。细胞破裂后会溶于水，你会看到通常的“褪色”现象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定添加了人工色素。黑米其实只是表面有一层黑糯。剥去蜡质层后就是普通的白米，黑米的营养价值主要在于这层蜡质。

如何看待黑米是染色米？

1.黑米的水是深紫色的。这是因为黑米中含有的花色苷的颜色是溶于水的。即使稀释，也会接近红色。泡在水里的次数越多，颜色就会越浅。假黑米的水色会像墨水一样黑。再怎么稀释都会黑。而且染色的黑米用手擦洗后，你会发现手也会变黑。

2.泡醋。如果黑米泡的白醋变成玫瑰红，那么黑米就是真的；如果变黑或者不变色，就是假黑米。

3.看颜色。真的黑米皮会有自然均匀的光泽，假的黑米皮没有光泽。

4.天然黑米外表面的黑蜡质层剥落后，米芯应为乳白色；但是染色黑米的核心是透明的，甚至是出血的。

如何挑选优质黑米看外表

一般优质黑米外观有光泽，颗粒大小均匀，碎米少，裂腰(粒上有裂纹)，无虫蛀，无杂质。劣质黑米正好相反。

闻气味

吸一口热气，然后立刻闻到黑米的味道。优质黑米香气正常，无其他异味。如果有异味或异常气味，就是劣质黑米。

看皮肤

正常黑米的皮是片状的，如果是粉状的就是劣质黑米。

4.看淘米水。

一般泡过水的黑米是紫色的，稀释后会呈紫色或接近红色。如果泡出来的水像墨水一样，稀释后还是黑色的，这就是假黑米。

黑米的营养价值防止皮肤发皱的

黑米外层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强。在各种有色米中，黑米色素的作用最强。

预防动脉硬化

黑米中的黄铜化合物是白米的5倍，可以维持血管的正常渗透压。降低血管脆性，防止血管破裂止血，对预防动脉硬化有很大作用。

低血糖症

黑米含膳食纤维较多，淀粉消化较慢，血糖生成指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起剧烈的血糖波动。

减肥和排毒

黑米就是糙米。它的纤维更高，饱腹感更强。我比吃等量的白米饭更不饿。黑米营养丰富，能有效供给人体每天所需的营养，同时帮助身体排毒。