葡萄酒的制作方法（葡萄酒酿酒工艺）

酿酒对于寻常百姓来说，也是一件极为正常的事情，普通的米酒或者蒸馏酒，它们都是老辈人流传下来的传统，比如：青红酒、青梅酒、农家米酒等等，近几年随着葡萄广泛的种植，好些人又开始打起了自己酿造葡萄酒的主意，尤其是哪些喜欢甜味饮料的人，就会对它们特别的感兴趣！

喜欢喝酒固然没什么不好，但是对于自制葡萄酒来说，未免存在着较大的风险，不仅要求大家掌握酿酒技术和加工工艺，而且需要专业的设备，普通简单简陋的工具，酿造出来的酒，不仅不好喝，而且容易出现某些状况，麻木跟风是极为不可取的，特别是自酿的葡萄酒。

如果非要自酿葡萄酒，那么首先就要把握好以下三个重要的环节，一是原料的选购，二是怎么清洗葡萄，三是保存的问题。

第一点，葡萄要挑选新鲜、果小、味甜、肉软色深的，避免选择哪些脱粒、破损的葡萄。

第二点，除了洗净表面的灰尘以外，霉菌的步骤也是不能被忽视的，常见的方法是先用开水冲洗干净，冷藏后再使用。

第三点，自酿葡萄酒如何保存的问题，如果存储不当，非常容易被细菌感染，并且产生大量的有害成分，对此大家要引起充分的重视。

食材配料：葡萄、小苏打、冰糖、面粉。

制作过程：

首先，去市场上挑选10斤新鲜的葡萄（全部挂在葡萄枝上的，切勿把掉粒的带回来），把它装入大盆中后，先加入1勺面粉，再加入5克的小苏打，然后，再倒入适量的清水，让它完全浸没在溶液中，时间至少需要2个小时以上。

然后，再用水把它们冲洗干净，待葡萄的水分充分晾干后，尤其是表面的那层白霜（它是一种天然的发酵剂）千万不要清洗掉，再将它们逐个摘下来，装入盆中。

然后，套上一次性塑料手套，把葡萄充分抓碎，再将它们装入事先备好的容器（提前用少许的白酒或者热水杀菌，并且将里头的水分擦拭干净）中，同时，加入3斤的冰糖（以10斤为准），把它们充分搅拌均匀后，拧紧盖子后，将它保存在阴凉、干燥的地方。

过上个把月以后，再用细密的纱布，把里头的残渣过滤掉，自酿葡萄酒总算大功告成了，做法超级的简单，关键是不放任何添加剂，偶尔做上1-2回还是挺好玩的，但是笔者不建议大家长期喝这种东西，否则不仅会影响健康，而且会有较大的风险。

​特别声明：以上方法仅供大家参考，不适合批量制作。

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