葡萄酒的酿造方法及制作步（酿萄葡萄酒制作方法）

今天小编给各位分享葡萄酒的酿造方法及 *** 步（酿萄葡萄酒 *** 方法），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！葡萄酒发酵的十个步骤

专业酒庄葡萄酒发酵十步曲。

之一，收获葡萄，一定时间内只能收获成熟的葡萄，必须是雨后三个太阳日。

二、葡萄的挑选，酒厂酿酒要分等级，高、中、低档酒都要从采摘的葡萄中挑选，所以需要人工一颗一颗挑选葡萄。

3.压榨葡萄，挑选好的葡萄进行压榨，榨出来的汁也可以分为重力汁和压榨汁。一般单独收集重力汁酿造高端酒，压榨汁酿造普通酒。

第四，果汁发酵:将葡萄汁放入容器中，充分搅拌，测量含糖量，加入酵母进行封闭发酵，中间由电脑自动排出二氧化碳。

第五，加皮发酵。经过三天的发酵，果汁需要加入葡萄皮进行单宁发酵，可以增加风味。所以需要一个机器把葡萄皮和葡萄汁上下搅拌才能充分发酵。

第六，取上清液发酵7天。之后需要将发酵后的上清液抽出，转移到其他容器中进行二次发酵，而残渣和残液则被收集起来制成蒸馏白兰地。

第七，二次发酵:将提取的上层酒换罐进行二次发酵。一般会检测发酵指标。如果达不到目标，就加入酵母控制温度继续发酵。通常，这个过程需要五天。

第八，发酵结束后，需要在十二天后发酵结束后再次将白酒抽入过滤器，此时的白酒比较清澈。

第九，过滤酒。虽然发酵出来的酒很清澈，但还是会有残留，所以需要三轮过滤。过滤后，经检测可得到澄清明亮的酒。

第十，装瓶酒。酿造出来的酒需要放入橡木桶中，存放在酒窖中陈酿。通常情况下，瓶装鸡尾酒会可以储存五年，然后才能正式出售给酒商。

以上是酿酒的十个步骤。

如何酿酒

不推荐自酿葡萄酒，主要原因如下:

1.自酿葡萄酒需要用冰糖发酵，糖分摄入过多会影响人体健康。

商品葡萄酒是用酿酒葡萄制成的，与食用葡萄不同。大部分自己酿酒的人都会选择吃葡萄进行加工和酿造。酿酒葡萄皮厚，肉少，汁多，甜酸度高，而食用葡萄皮薄，肉多，汁少，甜酸比酿酒葡萄低。家里酿葡萄酒，要加冰糖才能满足它的酸甜口味。摄入过多的糖会对人体健康造成一些危害。

2.自酿葡萄酒酿造工艺不规范，使葡萄酒发霉变质。

由于缺乏相应的酿造技术知识和酿造设备，自酿往往导致酿造失败，产生有毒有害物质。比如把买来的葡萄洗干净直接发酵，结果发现体内的酵母菌并不多。洗完之后，而且葡萄上有水残留，很容易导致葡萄不能发酵，导致发霉变质。此外，如果使用密封的酿造罐酿造葡萄酒，而容器没有进行相应的消毒，就会滋生大量的细菌，形成有害物质。直接喝酒会对我们的健康造成无形的伤害。

3.自制葡萄酒中隐藏的有害物质

甲醇很可能就藏在自酿的酒里。目前，由于没有去除自酿葡萄酒中甲醇的技术，一些人喝了自酿葡萄酒后会出现头痛、肠胃不适等症状。

所以建议大家在没有一定酿酒知识和缺乏相应酿酒设备的情况下，不要尝试自己酿酒。如果喜欢喝葡萄酒，可以选择线上或线下渠道购买。

"自制葡萄酒的酿造方法家庭自制葡萄酒酿造方法：之一步，买葡萄。有人说这一步不是很关键，选一些成熟的葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，更好选择一些含糖量高的葡萄。这样发酵时含糖量充足，酿出来的酒口感更好。当然，优质葡萄也贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候买。

第二步是清洗葡萄。清洗葡萄时，更好是一颗一颗地清洗，用淡盐水浸泡一段时间，然后在流动的自来水下清洗。注意去掉腐烂的葡萄和藤蔓。

第三步，晒干葡萄。葡萄清洗干净后，放入篮子等漏雨的容器中，放在通风处晾干。

第四步:压碎葡萄。可以将洗净晒干的葡萄放在经过消毒的容器中，容器可以是小坛子，也可以是小坛子。不过泡药酒更好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃桶，绝对是首选。榨葡萄时，手或其他物品必须消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。发酵温度优选在15至25度之间，优选不超过35度。葡萄被保存在容器中，发酵通常在一天后开始。起初，液面是平静的，但事实上，已经产生了微弱的二氧化碳气泡。两天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣上浮形成帽盖。果汁的味道逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵会更加旺盛。一定要注意筷子的消毒。 *** 过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要注意的是，有一次在酿造过程中，我没有把漂浮的葡萄皮压下去，也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步:挤压。按压方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动酒，让酒流出。白酒出来后，将蛋清按30ml白酒与蛋清的比例打成泡沫，加入白酒中，充分搅拌，然后在阴凉处静置至白酒透明，倒出沉淀物。至此，你可以理解我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了观察葡萄的发酵，更重要的是方便放酒。

第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶更好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，更好不要选用塑料制品。第八步，详细描述。如果酿造的酒喝了一杯就拉肚子，说明酒在酿造过程中被细菌感染了。可以把白酒扔掉，也可以选择先蒸馏再加蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，更好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道挺好的。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。福鼎红酒的酿造方法

收获的葡萄会含有葡萄叶或未成熟腐烂的葡萄。认真的酒庄会对收获的葡萄进行筛选，而生产更好的葡萄酒的酒庄会一颗一颗的采摘更好的葡萄。

第二步:破皮去核。

红酒的颜色和口感结构主要来源于葡萄皮中的红色素和单宁，所以要先破皮，让葡萄汁与皮接触释放这些多酚。葡萄梗有很强的单宁，通常会被去掉。有些酒厂为了加强单宁，会留下一些葡萄梗。

第三步，浸泡发酵。

葡萄去皮去蒂后，葡萄汁和皮会一起放入酒糟中，发酵时会浸泡皮。传统上，使用未密封的橡木酒糟。现在，自动控温不锈钢蒸馏器被广泛使用。较高的温度会加深葡萄酒的颜色，但过高(32℃以上)会杀死酵母，使葡萄失去鲜果风味，所以温度控制一定要适中。

发酵过程中产生的二氧化碳会把葡萄皮推到酿酒罐的顶部，达不到泡皮的效果。传统上，酿酒师用脚将这种葡萄皮碾碎，与葡萄酒混合。此外，它们也可以使用诸如冲击或机械搅拌和混合的方法。浸泡时间越长，释放到酒中的酚类物质、香气物质和矿物质越集中。发酵后，酒糟的液体部分可以通过浸渍到所需的程度引入到其他酒糟中。这部分酒叫初酒。

第四步，二氧化碳浸皮法

用这种方法酿造的酒具有色泽鲜艳、果香宜人(香蕉、樱桃等)的特点。).)，单宁含量低，入口容易。常用来酿造适合年轻人的淡红葡萄酒，如法国生产的新酒。原理上其特点是将整串葡萄放入充有二氧化碳的酒糟中几天，然后榨汁发酵。

第五步:果汁。

来自葡萄皮汁的液体比之一种酒浓得多，单宁和红色素含量高，但酒精含量低。酿酒师可以根据需要将榨汁后的酒添加到初酿酒中，但在混合前必须澄清。

第六步，橡木桶培养。

这个过程对于红酒来说非常重要。几乎所有高品质的红葡萄酒都是在橡木桶中培育的，因为橡木桶不仅补充了红酒的风味，还提供了适度的氧气，使葡萄酒圆润和谐。酝酿时间取决于葡萄酒的结构和橡木桶的大小，通常不超过两年。

第七，培养酒糟。

红酒的酿造过程主要是提高稳定性，使酒成熟，口感醇厚和谐。乳酸发酵、换桶、短时间通风都是必不可少的工序。

第八步。澄清

红酒清澈与否与酒的品质关系不大，除非是因为细菌感染而浑浊。但是为了让葡萄酒看起来更漂亮或者让葡萄酒结构更稳定，通常会进行澄清。酿酒师可以根据自己的需要选择合适的澄清方法。

一种用糯米酿造红酒方法

1.淘米:选择更好的糯米，反复洗几次，洗去白浆，用清水浸泡。水层比米层高20cm左右。

以及浸泡时间:冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米的白心为浸泡度，夏季换水1-2次，使之不酸。

2.锅蒸:将泡好的大米沥干，放入蒸笼蒸熟。蒸饭的时候，火要猛。蒸汽出来10分钟后，揭开锅盖，在饭层上撒上适量的水。再蒸20分钟，直到米粒膨胀、发亮、松散、松软、有嚼劲，说明已经熟了，可以煮了。

3.把米饭放在锅里:米饭出锅后，用凉开水均匀地倒在米饭上，这样米粒就不会粘在一起了。其次，降低温度。米饭温度降到36 ~ 38℃就不烫了，再撒上酒曲。

如果是块状的酒曲，需要磨成粉再撒。也可以用冷水融化酒曲，一起倒。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。

(用冷开水处理后很容易搅拌。大米已经吸收了一定的水分，所以在之一次发酵时更容易观察到渗出的液体。

在酒曲里放一层米，加入一些酒曲搅拌，一层一层)

4.发酵压榨:将糯米压实，在中间往容器底部捣一个坑(这个坑的作用主要是方便在酿造过程中观察渗酒)，然后将剩余的酒与少许水混合，用手粘水，拍下糯米被压平的表面，然后盖上盖子。

容器不要完全密封，因为糖化前期需要一些氧气，可以保持相对密闭。

温度保持在30度左右。夏天可以常温，冬天可以放在中央暖气旁边或者用热水袋和被子。

最小应保持在20度以上，更大不应超过40度。

更好用温度计检查温度。

2-3天后就可以打开盖子检查了。如果发现地窖里有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33℃左右的纯净水，搅拌密封。

我喜欢烈酒，但我不喜欢水。

罐子装满后，由于内部发酵，大米会浮出水面。

所以每隔3 ~ 4天，搅拌一下，把米压在水下，盖紧罐子。

经过20 ~ 25天的发酵，坛上会散发出浓郁的酒香，米逐渐沉下去，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。

这时候你就可以开罐取料了，把酒过滤压滤。

糖化:52-3天后，窝里出现水，米很甜。

发展红酒的途径

方法1:

1.将成熟的葡萄分支，洗净，沥干水分。

2.用粉碎销毁机将干葡萄粉碎销毁。

3.将葡萄汁与2%的白糖搅拌，盖上盖子，在35-50℃的温暖地方发酵。

4.过了两天，葡萄皮里面已经变成褐色，浮在上面。现在打开盖子闻闻。如果有擤鼻涕的味道，可以用纱布过滤残渣，然后加入10%白糖和10%白糖，搅拌发酵。这个时候，锅要放在阴凉的地方。5.一个月后，葡萄成熟，颜色为橙色或玫瑰色，气味浓烈，有酸味。这时候过滤一次(用多层纱布)放在瓶子里备用。

注意:

1)玻璃瓶应在之一个发酵期(2-3天)使用

葡萄的做法还在生产后的发酵过程中。如果储存在合适的温度下，没有振动，这种微生物的再发酵过程会更加丰富，使其味道更加醇厚。新柜能将柜内温度控制在红葡萄的更佳口感温度，限定在12℃-18℃之间。还有，更重要的是，电子柜采用半导体系统冷技能，任务中没有震动和噪音；振动会导致内部沉积物上升。重复的话，再发酵过程会受到很大影响，会产生酸味。

方法二:

以上是比较简单的方法，但是如果你想让葡萄酒变得更加醇香可口，那么我们就要花费一些时间和精力了。下面是更详细的酿酒方法。如果不知道，可以录下来:

1.它坏了。用清水冲洗成熟的红葡萄，去除梗、绿粒、霉粒、碎粒等。，并放入已消毒的容器(小罐子)中，用手压碎或捣碎。操作前要洗手、棍子和容器。使用高锰酸钾，然后用清水冲洗，然后操作以防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。

2.发酵。发酵是指在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分产生香精和二氧化碳。在红葡萄的前发酵过程中，皮汁是混合在一起的，葡萄破碎时酵母已经接入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以发酵时可以在自制的葡萄中加入酵母。发酵温度应在15~25℃，但不能超过35℃。但在小容器中发酵，容易散热，一般能达到32℃以下。果汁放入容器中，通常一天后开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后释放大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜度逐渐降低，味道逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时葡萄皮上的色素可以浸入果汁中排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。 *** 过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后，释放二氧化碳，直到微弱地接近平静。味道很浓，含糖量降到1%以下，汁液开始清澈。即发酵后，压榨分离皮汁。

3.挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，红葡萄汁就会流出来，称为好酒。

4.加入蛋清澄清。在一毫升葡萄中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，少量搅拌混合，然后搅拌静置至液体清澈透明，弃去沉淀物。

5.往酒里加糖。大多数人的习惯是，葡萄要甜。因此，需要将葡萄与糖混合，糖的添加量约为12~14%，要用原来的搅拌来溶解糖。这样就做出了具有浓郁“玫瑰”味、酸甜口感的红葡萄，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒的风味会更加醇厚。

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