月饼的做法大全（月饼的做法大全集）

今天给大家介绍一下月饼做法大全以及相应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

月饼的 *** 方法

月饼的 *** 方法:五仁月饼。

食物准备

瓜子100克、橙糕丝50克、菠萝丝少许、黑芝麻30克、松子30克、花生60克、核桃适量、糖70克、白酒10克、植物油30克、水80克、熟糯米粉120克、低粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。

方法步骤

1.将瓜子倒入锅中炒香，炒黑芝麻和花生待用；

2.将所有馅料剁碎放入碗中，加入糖、30ml植物油、白酒和80g水，搅拌均匀；

3.然后加入糯米粉，搅拌至可以揉成丸子，分成五粒各近60g的馅丸子；

4.将70克转化糖浆、25克花生油和1克碱水放入盆中，混合均匀，然后加入低面粉和吉士粉搅拌；

5.揉成团静置1小时，然后分成18克左右的面团，用平板包裹成五仁馅，放入刷粉模具中压出月饼；

6.然后放入烤盘，洒些水，180度烤5分钟，取出，刷蛋液，烤15分钟。

自制月饼大全

广式月饼、北京月饼、云南月饼、苏州月饼和潮州月饼在中国各地都很受欢迎。在这里，我将与你分享自制月饼的完整收藏。

之一，苏式月饼的做法

食谱数量:20

材料

材料:95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，糕点材料:200g，奶油100g，馅料:70g，枣泥馅830g，其他材料:少许。

工作方法

1.将油皮和油酥分成20等份；核桃洗净烤熟，与枣泥拌匀，分成20份备用。

2.取一卷松松垮垮的面团，绕一圈，用方法1的馅料包好，然后用虎口夹进去。

3.方法2搓成球状，用手稍微压平，用拇指按压中间，封口，面朝下，放在烤盘上。

4.方法3放入烤箱，180℃和190℃烘烤，然后翻过来烤至表面酥脆有层次感，大约需要2530分钟完成。

二、广式月饼的做法。

材料

面粉150克，蜂蜜糖浆112克，花生油38克，碱水2克，红豆馅，栗子糊，鸭蛋黄白莲糊。

工作方法

1.将糖浆和水混合均匀。

2.加入花生油，搅拌均匀。

3.筛入1/3面粉拌匀，然后加入剩余的面粉和面粉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏1-3小时。

4.将面团和馅料均匀分成小块，搓圆备用。皮和馅的比例是2: 8。开始填充。

5.把饼包起来，圈起来，蘸面粉，和月饼一起烤。

6.开始烤，先200度烤8分钟左右，待表面略有颜色时取出。冷却5分钟后，用蛋黄刷两遍表面。

7.将月饼放入烤箱烘烤20分钟左右，直至表面呈金黄色。

8.刚出炉的月饼有点干。冷却后用保鲜袋包好。存放2天回油后口感更佳。

欺骗

(1)皮馅比要计算准确。

(2)蜂蜜制成的糖浆比纯白糖味道更浓，更容易上色。

(3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+糖20G，白米醋几滴，水少许。煮开后，转小火，让它有质感的流动。使用前让它冷却。

(4)自制馅料法:馅料(红豆、莲子干、绿豆等。).)可在水中浸泡6-12小时左右，放入蒸笼蒸熟，用蜂蜜和油打匀。

三、水晶月饼的做法

材料

开水300克，糖40克，琼脂6克，豆沙丸子。

工作方法

1.加入300克开水和40克白糖，搅拌均匀至白糖溶解。

将2.6g琼脂浸泡在冷水中，加入适量水，加热至琼脂溶解，倒入(1)中。搅拌均匀。然后倒入模具的1/3。

3.将模具放入冰箱冷藏几分钟。待表面稍凝固，加入揉好的豆沙丸子，再倒入剩余的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4.凝固后就可以吃了。轻轻转动牙签，然后倒模，就可以轻松脱模了。

四、蛋黄月饼的做法

材料

糖浆80g，花生油45g，盐少许，碱水0.5茶匙，低筋面粉150g，蛋黄1个。

工作方法

1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片姐姐的)糖和水20g，内泡10g蜂蜜100g白醋5-8g(我用的是柠檬汁代替)。小火煮开，继续煮5分钟左右。你能感觉到筷子上流动的纹理。冷却后会变稠。

2.倒入糖浆:糖(在罐子里找到的):400g水:150ml新鲜柠檬:1个半碱:1/8茶匙水:1茶匙。

3.做法:将柠檬在温水中浸泡10分钟(这样可以去除皮肤上的蜡)，清洗干净。切汁，挤出果皮，切成小块，把糖和水放在小锅里，大火加热至糖融化，关小火，加入柠檬汁和柠檬皮。用小火煮至粘稠呈金黄色。

4.将柠檬皮滤出，溶于碱和水中，然后倒入煮好的糖浆中，搅拌均匀。这个时候会有很多小气泡。没关系。等它凉下来就没了。)

5.冷却后，放入玻璃瓶中密封。据说时间越长越香。左边是倒糖浆，右边是蜂蜜糖浆。我今天用转化糖浆做了月饼。

6.做饼皮:材料:低粉:糖浆150g，花生油80g，碱水45g，盐1/2茶匙(忘记放了)，蛋黄一个(刷面用)。

7. *** 方法:将糖浆、油、碱水混合均匀，用面粉揉成团，盖上保鲜膜静置2小时。

8.将醒发好的面团分成8份，揉成小球，压平后裹成馅料，里面是莲蓉。

9.慢慢闭上嘴，揉圆。

10.把它放进模子里。

1.压花。

12.把它放在烤盘里。

13.烤箱预热至160，中层6分钟后取出蛋液。

14.再次放入烤箱，还是160，烤18分钟。

15.假装是可以的。

月饼的做法很普通，也很简单。

家庭月饼的简单做法如下(以南瓜月饼为例):

1.首先我们把300g南瓜去皮，然后切成薄片，放在盘子里，放在锅里蒸。在火上10分钟左右就全熟了；

2.取出倒入碗中，趁热加入50g白糖，用勺子压成南瓜泥；

3.稍凉后，分批加入100g面粉和250g糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，然后揉成条状，分成大小相等的面剂，再翻面压各面剂，全部揉成圆形；

4.包一层糯米粉防粘，放入月饼模具中，按压，压出模具。将所有材料压好后，放入蒸笼，大火蒸15分钟。

5.好，打开盖子看看。黄灿灿太美了，金黄色的看起来很诱人。这样做出来的月饼简单好吃，软糯细腻，香甜可口！

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