极品粉嫩鮑鱼（极品鲍鱼炖燕窝）

今天给大家介绍极品粉红鲍鱼，以及极品鲍鱼炖燕窝对应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

如何选购新鲜鲍鱼，如何鉴别假鲍鱼？辨别真伪和消费更健康。

很多人喜欢吃海鲜，不仅是因为它味道鲜美，还因为它含有丰富的营养物质，适量食用后会对身体有很好的滋补作用。

在众多海产品中，鲍鱼是一种珍贵的营养滋补食品。其中所含的营养成分具有很好的营养价值。不仅味道清新，还能补充身体对营养的吸收和利用。具有滋阴补肾、强筋壮骨的食用功效。那么如何选购新鲜鲍鱼呢？如何判断鲍鱼是否新鲜？

如何购买新鲜鲍鱼

1.选择形状比较完整的鲍鱼，壳面会呈深黑色。这是顶级鲍鱼。

2.鲍鱼肉鲜嫩多汁，无异味。

3.鲍鱼珠均匀，极品鲍鱼无缝隙、无裂纹，底板宽、体细长的鲍鱼品质好。

4.尽量选择肉质更好、味道最鲜美的较大品种。

如何判断鲍鱼是否新鲜？

鲜鲍鱼的颜色与死亡时间密切相关。鲜鲍鱼呈粉红色，汁多肉嫩，肥嫩，无异味。颜色越深，死亡时间越长，新鲜度越差，不适合购买。

挑选干鲍鱼时，如果有几个斑点，说明鲍鱼没有完全风干，外干内湿。买的时候尽量避免，鲍鱼干的鲜美味道会降低很多。

如何辨别假鲍鱼

1.假鲍鱼的壳口很小，边缘大概有9个小洞。

2.假鲍鱼肉质较薄，晒干后会收缩弯曲，脚的边缘非常粗糙。

3.假鲍鱼中间有8个壳板。壳干了以后，可以看到八个深深的印子。所以背面有8个深痕的假鲍鱼就是假鲍鱼。

更好吃的鲍鱼是什么？

鲍鱼的烹饪

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新鲜鲍鱼

鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐洗去粘稠的粘液。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“生鱼片”较为常见，也有炭烤、焯水等烹饪方式。

☆干鲍

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼晒干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常珍贵的食材，其中以日本青森县的网鲍品质更佳。

干鲍鱼适合将五谷杂粮放在砂锅中慢煮，以保留其鲜美的风味，因此烹饪过程比其他种类更复杂，需要更多的技巧。基本的处理方法有:

1.前一天晚上浸泡在冷水中。

2.隔一天取出鲍鱼，在鲍鱼干的四周刷一遍，否则会影响鲍鱼的口感和品质。

3.洗净后将鲍鱼放入水中，放入蒸笼中用武火蒸10小时。

4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖加入砂锅中，小火炖10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果更好)。

5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，整块煨制，品尝鲍鱼的鲜美。鲍鱼干的大小通常以每斤“头数”来计算。比如9头，表示每斤有9个鲍鱼。所以鲍鱼数量越少，鲍鱼越大，价格越高。

选购鲍鱼干时，可以仔细观察其形状，选择形状完整、肉质丰满、形状正常、色泽鲜艳的。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋包装，密封保存在冰柜里。只要不潮湿，大概可以保存半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可以在当地超市买到。购买后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能冷冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，品尝鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？先解冻，再刷干净，用刀面拍打两边鲍鱼肉，让肉自然变软。加入蛋清、酒等调料，翻炒或焯水。很好吃。如果煮得好，还可以煨。

☆鲍罐头

鲍鱼罐头是应用最广泛的鲍鱼。除了质量好，还省时方便。人们可以把它送到嘴边，或者打开罐头煮它。由于鲍鱼罐头会越来越老，所以不要煮太久。建议将易拉罐放入热水中。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一下子喝不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封好，冷藏保存。这样可以防止鲍鱼肉干燥老化，失去原有的风味。但是更好不要保存超过5天。

鲍鱼的做法

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清蒸鲍鱼

【材料】鲜鲍鱼约200克，盐5克，料酒10克，葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，酱油15克，香油5克。

【练习】1。鲍鱼用直刀两边切开，中间切开；2.葱、姜洗净，葱切条，姜切一半，另一半切片；3.将鲍鱼装盘，加入料酒、味精、100ml汤、葱条、姜片、胡椒粉、盐，放入抽屉蒸熟；4.蒸10分钟左右，取出，挑出葱、姜、辣椒；5.碗中加入醋、酱油、姜末、香油，打成姜汁；6.生姜汁吃鲍鱼，蘸姜汁吃。

红烧鲍鱼

方法1:

【材料】干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、米粉、鸡油等。

【做法】鲍鱼用清水擦干，加入鸡肉、火腿、扇贝，用大火煨3小时，捞出鲍鱼，沥干原汤备用；将鲍鱼用刀切开，然后斜切成半厘米厚的薄片；将100克红烧鲍鱼原汤、花王鱼翅汤、干贝汤一起放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟。加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成稠状。出锅前加一点鸡油。

方法二:

【材料】活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

【做法】将活鲍鱼宰杀去除内脏，用牙刷刷肉，清洗干净，从砂锅底部取鸡鸭骨，加入汤汁，将清洗干净的鲍鱼放在上面，中火煮沸，小火煨8-9小时，将炖好的鲍鱼放入盘中；另起锅加入汤料和调味品，调好味色，用生粉勾芡，浇在煮熟的鲍鱼上。

方法三:

【材料】鲍鱼四只(重约750g)和西兰花适量。配汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉食用。

【做法】将锅放在火上，倒入汤汁，加入精盐、酱油、米酒，加入鲍鱼调味，再用湿淀粉勾芡。在汁中加入味精和香油，翻炒均匀，装盘，用西兰花装饰。

鲍鱼汤

【材料】鲍鱼罐头250克，熟火腿15克，鲜菇15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡汤800克。

【做法】(1)将鲍鱼用刀切成斜切片。新鲜蘑菇切片。将熟火腿切成小象眼。留下豌豆苗的嫩叶，生根洗净。(2)将300克鸡汤倒入炒勺，大火烧开。将熟火腿片、鲜菇片、鲍鱼片、豌豆苗煮熟后取出。将它们倒入10个汤碗中。如果你不想要勺子里的汤，你可以把它倒出来。(3)将剩余的500g鸡汤放入勺中上火，加盐、味精、料酒调味，撇去浮沫，放入10个小汤碗中。

鱼粥

【食材】鲍鱼1/2、姜3片、葱2根、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2根、大米1/2杯、水4杯水、盐1/4汤匙、柴鱼味精2茶匙、白胡椒2茶匙、香油2茶匙。

〖做法〗①鲍鱼洗净，用清水浸泡1天左右(可以冷藏)，然后加入材料②一起煮。烧开后关火，泡半天。最后将鲍鱼切片备用。(3)将材料洗净，鸡肉切片，金针菇切片，香菇切片，芹菜切末备用。(4)大米洗净，加入4杯水，先用武火煮沸，再用小火煮沸。此时加入鲍鱼片和鸡片，继续煮30分钟左右，再加入金针菇、香菇、芹菜粉和所有调料，拌匀后煮熟。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片

2.半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)，也可以用竹丝(大量口香糖)

3.多少蘑菇？

4.一点生姜

5.一点盐

练习:

1.鲍鱼洗净(不浸泡)

2.泡蘑菇。

3.老母鸡洗净焯水。

4.再煮一锅水，水开后加入所有食材，转小火煮3~4小时，鲍鱼片就软糯入味了。

5.上菜前加盐。

鲍鱼干锅鸡

材料:

材料:鸡丁1个，鲜鲍鱼4-5个，软蘑菇少许，红枣4-5个，蒜8-10个，姜片3片。调料:蘑菇水半杯，酱油一汤匙，糖一汤匙，香醋几滴，米酒一汤匙。

做法:锅里热两汤匙油，放入姜片和大蒜炒香。加入鸡块、香菇、鲍鱼，翻炒几下，加入糖、酱油和水，盖上盖子，小火炖五分钟。翻炒至汤汁近干(不停翻炒)，加入香醋，翻炒后关火。将所有材料转移到砂锅中，用小火盖上盖子，加热到热锅，从盖子中倒入米酒，直到香味溢出。

五色炒鲍鱼

材料:鲜鲍鱼250克。

材料:胡萝卜50克，鲜笋50克，青椒50克，韭菜50克，干香菇50克，蒜末1克，姜丝1.5克。

调料:精盐5克，茴香汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，鲜香菜25克，香油5克，花生油500克(用量50克左右)。

*** 方法:

(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜笋、青椒、香菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。将鲍鱼丝放入煎锅中，滚至熟，倒入漏勺中，滤出水分；然后将胡萝卜丝和鲜笋放入煎锅，加入精盐(6g)，滚至熟，倒入漏勺，过滤。

(2)大火烧热炒锅，用油冲洗炒锅，放入蒜末和姜丝，烧绍酒，再放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、鲜笋丝、韭菜、辣椒丝、香菇丝、芡实酱湿淀粉，放入有色尾油(15g)，装盘，放入葱拌匀。

四味鲍鱼

原料

包500克鲍鱼。果皮250克，黄果或青笋75克。盐25g，酱油30g，芥末25g，芝麻酱30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。

准备

听着，把鲍鱼捞出来，在锅里煮到刚刚熟，捞出来切成薄片。皮煮熟后，切成大小差不多的块。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案。在盘底铺上粉条，铺上鲍鱼片，用雕花黄果或青笋装饰，配以花椒、麻、怪味、芥末、芝麻酱四种菜肴。近年来，这道菜增加了四种口味:红油味、姜味、蒜泥味和鱼味。也就是菜品根据食客的需求进行了灵活调整)。

红烧鲍鱼瓜球

材料:蒸鲍鱼肉300g。

辅料:冬瓜50克、火腿20克、干香菇30克、冬笋20克、绿豆10克；花生油50克，葱姜蒜15克，清汤20克，湿淀粉30克，味精5克，鸡油25克；

*** :

1)鲍鱼每隔0.2cm (2/3深度)用直刀法切开，然后斜切成大块；

2)冬瓜去皮，切成1.5cm见方的片，塑造成球状；

3)将香菇、竹笋、火腿切成象眼；

4)炒锅加水，放入冬香肠中烧开，然后取出控水；

5)炒锅中火炒花生油至六成热(1s0℃左右)时，放入葱、姜、蒜爆香，放入清汤(不含葱、姜、蒜)、鲍鱼、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，小火烤透，放入味精，倒入鸡油，再放入。

酱焖鲍鱼

材料:鲍鱼600g。

辅料:葱花、姜、蒜。

调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

练习:

1.小鲍鱼洗净，放入沸水中焯至半熟，加入料酒去腥，捞出沥干；

2.锅中点火至油热，放入姜、葱、蒜，用酱炒香，然后依次放入料酒、鸡精、盐、糖、胡椒粉，再放入高汤；

3.将鲍鱼放入汤中，煨几分钟。味道好了就拿出来。在锅里剩下的汤中加入淀粉和葱花。淋上鲍鱼即可食用。

挑选鲍鱼的小技巧？

小时候鲍鱼是粉色无毛的。长大后开始有毛发，色素堆积在鲍鱼附近。

一只成年鲍鱼可以分为多肉和少肉两种。健康的成年鲍鱼应该是粉红色，无味，多汁，滑腻。

可能是多种原因造成的，比如多次开合、异物进入等。，会 *** 鲍鱼的肌肉组织，产生神经收缩，久而久之会进一步促进色素的积累。一般成熟鲍鱼的特征是开口处黑色素堆积，呈褐色或灰黑色。如果没有白色带状分泌物和其他斑点，这是一个健康的成年鲍鱼。

目前现货市场上，成年粉鲍行情看涨。好处大多来自于高级水，血统纯正，但其实鱼龙混杂，购买时要多加区分。其实某种程度上，成年熟鲍鱼是个不错的选择，往往适合品味不错的成功人士。

挑选鲍鱼的时候，首先要看它的形状。其体型完整，腰圆背厚，肥而肉多，珠粒均匀，有刻痕和裂纹者为更佳。底板比细长板宽。另外，干燥度好，湿度差；论光，如果中间透明红一次就更好了，手重。相反，有些干鲍鱼是干的，外干内湿，鲍鱼内部是黑点，有鱼腥味。

首先，鲍鱼是以头来衡量的(1司马金每司马金=604克)。俗话说10个鲍鱼头，也就是每斤10个鲍鱼头。鲍鱼头的数量越少，鲍鱼就会越大，价格也会越贵。反之，鲍鱼头越多，鲍鱼就会越小。所谓“一千块钱买不到一个双鲍鱼”。另外，鲍鱼有老有新。市场上卖的淡水晒干后叫“淡水”，存放一两年以上的老水叫“老水”。淡水颜色浅，鲍鱼味不够浓，“糖心”不足。然后放入密集的容器中保存，这样鲍鱼体干燥，不会被虫子咬到。一段时间后，鲍鱼会变白，结霜。这种现象是盐渗出表面造成的，没有发霉，不影响食用。鲍鱼不宜长时间存放在冰箱里。这种方法会逐渐失去鲍鱼的味道。鲍鱼适当的话会变成“糖心”，时间越长越值钱。俗话说“操巴比养金，越养越值钱”。

吉宝:可谓鲍鱼中的上品。日本产，形似船，外形规整，边上刺少，气味好闻。

网鲍:形状近圆形，边缘毛刺较少，比较规整，介于南非鲍和长臂猿鲍之间。

美食鲍鱼和网鲍的区别:美食鲍鱼和网鲍很像。它的形状很规则，边缘毛刺很小。但更大的区别是，吉品鲍鱼细长，像扁舟，而网鲍几乎是圆形的。鲍鱼的边缘毛刺比极品鲍鱼略多，略长。

南非鲍鱼和网鲍的区别:南非鲍鱼也是近圆形。如果从外观判断，容易混淆，需要从边缘毛刺判断。南非鲍鱼的外观和毛刺规则性没有网鲍规则，但更大的区别是南非鲍鱼的毛刺要大很多。

一般来说，鲍鱼越大，寿命越长，鲍鱼越大，质量和价格越高。除此之外，鲍鱼的挑选要根据颜色来判断。更好说颜色不是晶莹美丽，而是干涩。另外，褐色鲍鱼心更好。选择时不要被漂亮的黄鲍鱼心所迷惑。同类鲍鱼心越厚越好。

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