绝味鸭脖配方做法（绝味鸭脖做法及配方，学会即可开店）

这套鸭脖技术，味道媲美绝味鸭脖，无任何添加剂，做放心鸭脖、吃健康卤味。

这套技术不单单做鸭翅、鸭脚，腿，翅尖等，素菜，豆制品这些都可以做。

1-香料包制作

八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 , 陈皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜拨50 克，八角25克。

上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。

2-调卤水

往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。

3-食材预处理

鸭脖子，鸭脚，鸭翅，鸭腿等等，买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可

4-卤鸭货

卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。

⭐️鸭货卤制时间表

鸭头：30分钟

鸭脖：40分钟

鸭架：25分钟

鸭脚：15分钟

鸭腿：40分钟

鸭肠：10分钟

大家可以按照这个时间表，然后根据时间的长短来放鸭货类产品。

卤素菜方法和卤鸭货是一样，素菜只需要洗干净即可，不需要预处理，素菜卤熟以后，然后30-60分钟入味，有的素菜比较容易烂，这种类型的素菜我们卤到7成熟关火，再浸泡，这样既可以把素菜泡熟，还能入味，也不会烂掉。