酒的种类（酒的种类名称大全）

葡萄酒的一个化学知识葡萄酒是许多化学成分的混合物，酒精是其主要成分，此外，还有水和许多化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定葡萄酒品质的成分往往含量较低，但种类繁多。这些成分的比例很重要。饮料和葡萄酒都含有酒精。酒精的学名是乙醇，分子式是CH3-CH2-OH，分子量是46。糖对乙醇的化学反应式为→ CH3-CH2-OH+2co2。人体对酒精的吸收，可以不经过消化系统，直接被胃吸收。酒入胃后，入血管。喝几分钟后，迅速扩散到全身。葡萄酒首先从血液带到肝脏，经肝脏过滤，然后到达心脏，再到肺部，然后从肺部回到心脏，再通过主动脉到达静脉，然后到达大脑和更高的神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响更大。人体本身也可以合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量为0.7%。葡萄酒的度数表示酒精在葡萄酒中的体积百分比，通常用20℃时的体积比来表示。比如50度的酒，就是100毫升的酒含有50毫升(20℃)的酒精。酒精含量也可以用重量比表示，重量比和体积比可以相互换算。西方国家常用Proof来表示酒精含量。规定是酒精含量为100%的酒。例如，100度的葡萄酒含有50%的酒精。四、啤酒的度数:啤酒的度数不是指酒精含量，而是啤酒生产的原料麦汁的浓度。以一款12度啤酒为例，发酵前麦汁提取液浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的提取物是多种成分的混合物。主要是麦芽糖。啤酒中的酒精由麦芽糖转化而来，说明酒精含量低于12度。比如普通淡啤酒的酒精含量为3.3-3.8%；浓啤酒的酒精含量为4-5%。五种干酒和甜酒黄酒常分为干酒和甜酒。在酿酒行业，“干”是指葡萄酒中的糖分含量低，大部分糖分转化为酒精。还有一种“半干酒”，含糖量比“干”酒高。甜味是指葡萄酒中的糖分含量高。

你有哪种酒？世界上的酒分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒:含有乙醇的饮料，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。是将酿造原料(通常是谷物或水果)直接放入容器中，加入酵母发酵而成。

葡萄酒

啤酒

黄酒

蒸馏酒:是乙醇浓度高于原发酵产品的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国都是蒸馏酒，其中大部分是高度酒精的烈酒。生产工艺是先酿造，再蒸馏冷却，最后得到高酒精溶液的饮料。

白兰地

威士忌酒

伏特加酒

中国白酒

配制酒:又称蒸馏酒，是指由发酵酒或蒸馏酒配以一定比例的食用辅料(如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等)制成的酒。).这种酒含有糖、色素和不同量的固体，根据酒的种类不同而不同。如桂花酒、橙子酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。

杰梅格斯特利口酒

竹叶绿色利口酒

发酵酒和蒸馏酒的区别在于发酵酒缺少蒸馏过程，所以发酵酒的酒精含量一般在15度以下，而蒸馏酒的酒精含量很高，也叫烈酒。

在我们国家，最有文化，最有影响力的就是白酒。

根据不同的原料和酿造工艺，中国白酒呈现出多种风味。根据其风格，国家将其分为12个香型，即浓香型、清香型、酱香型、米香型、清香型、特香型、酱香型、浓香型、老白干型、芝麻香型和侗香型。

普通人可能没有尝过全部12种白酒香型，也可能不知道代表哪种白酒。接下来我给大家大致了解一下。

1.浓香型(五粮液、泸州老窖)

原料:单一粮食——高粱和小麦(泸州老窖有限公司)

更多的谷物——高粱、大米、小麦、玉米、糯米(五粮液)

糖化发酵剂：中温大曲工艺特点:泥窖固态发酵，连续丢糟，混蒸混烧。发酵容器：泥窖发酵形式:固态发酵。感官评语：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有本品典型风格香气成分:以己酸乙酯为主体的复合香气。

2.香型(大曲香、麸香、小曲香)

清香型大曲清香型(汾酒)

原料：高粱、大麦、豌豆糖化发酵剂:低温大曲，工艺特点：清蒸清烧、底缸发酵、清蒸两次清发酵容器:地下罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物或沉淀，具有以乙酸乙酯为主体的优雅和谐的复合香气，酒体柔和和谐，绵软香甜，回味悠长，具有该产品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气粉香麸香(红星二锅头)原料：高粱糖化发酵剂:麸曲工艺特点：清蒸清烧，水泥池发酵发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物或沉淀，香气纯正，以乙酸乙酯为主体的复合香气明显，回味醇厚，甜洁，是本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分粉香——小曲粉香(俞林泉、蒋·)原料：高粱糖化发酵剂:小曲工艺特点：清蒸清烧、小曲培菌糖化，配糟发酵发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，香味纯正，有粮食小曲的独特香味和不良香味，回味醇厚甘甜，是本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分3。酱香型(茅台)原料：高粱、小麦（制曲）糖化发酵剂:高温大曲工艺特点：两次投料，多轮次发酵，四高两长（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒；发酵期长、储存期长）发酵容器:泥底石窖。发酵形式：固态发酵感官点评:淡黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物，酱香突出，香气淡雅。空杯香味持久，酒体醇厚，和谐悠长，具有该产品的典型风格。香气成分：目前尚未定论4。米香型(桂林三花酒、象山酒)原料：大米糖化发酵剂:小曲工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏发酵容器:陶罐或不锈钢罐。发酵形式：半固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物，米香纯正淡雅，酒体醇厚，回味甘甜爽口，具有本产品的典型风格。香气成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇5。香型(浓酱、厚酱)

芳香稠酱(白云边)

原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物，芳香淡雅，口感舒适，细腻饱满，酱香和谐，回味清爽悠长，具有本产品的典型风格。香味特征：庚酸、庚酸乙酯含量高，丁酸、异丁酸含量较高，还含有较高的乙酸异戊酯泛味酱(玉泉和口子窖)原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒发酵容器:水泥池、泥坑。发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀物，酱香和谐浓厚，淡雅浓郁，细腻饱满，回味清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：己酸乙酯含量高于酱兼浓1倍左右[h/]6。凤香型(西凤酒、太白酒)原料：高粱、大麦、豌豆糖化发酵剂:中高温大曲。工艺特点：新泥发酵，混蒸混烧，续渣，老五甑工艺，酒海储存发酵容器:新泥坑。发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀，醇厚清丽淡雅，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的复合香气，酒体丰满，甜爽，和谐，干净，尾长，具有本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅7。特殊香型(斯特酒、李渡酒)原料：大米糖化发酵剂:大曲工艺特点：大米为原料，面粉、麦麸、酒糟制曲，红褚条石窖发酵，混蒸混烧，老五甑工艺发酵容器:红储条石窖。

发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀，优雅舒适，与你和谐，具有深酱三味但不渗漏的复合香气，柔和醇厚，甜润和谐，回味悠长，具有本产品的典型风格。香味特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，正丙醇、乳酸乙酯含量高8.酱香型(石湾邵、九江双蒸酒)原料：大米糖化发酵剂:小曲工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，经陈化后的肥猪肉浸泡发酵容器:不锈钢罐发酵形式：液态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，发酵豆香味纯正淡雅，醇厚爽滑，酒体和谐，回味清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：β-苯乙醇9.清香型:(酒鬼酒)原料：高粱、大米、小麦、玉米、糯米糖化发酵剂:大曲和小曲工艺特点：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵；整粒原料，清蒸清烧发酵容器:泥浆池发酵形式：固态发酵感官品评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，香气清丽淡雅，柔和香甜，醇厚细腻，回味怡人，香气浓郁，酒体干净清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：己酸乙酯和乙酸乙酯为主10.老白干香型(衡水老白干)原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：底缸发酵，混蒸混烧，老五甑发酵容器:地下罐发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，醇香淡雅，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的自然和谐的复合香气，酒体和谐，回味醇厚甘甜，具有该级别的典型特征。

香味特征：乳酸乙酯与乙酸乙酯为主11.芝麻味(景芝酒、扳倒井)原料：高粱糖化发酵剂:麸曲为主发酵剂，大曲为主发酵剂。工艺特点：泥地砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣发酵容器:泥砖窖发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，芝麻香淡雅纯正，醇厚细腻，香味和谐，回味悠长，具有本产品的典型风格。香味特征：3-甲硫基丙醇12.东乡型(董酒)原料：高粱糖化发酵剂:大曲和小曲工艺特点：小曲糖化，大曲拌糟发酵，加入中药材，双醅串香发酵容器:泥坑(碱性)发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀，香味舒适，香气淡雅，酸度适中，香味和谐，尾感干净悠长，具有本产品的典型风格。行为特征：三高-高级醇、总酸、丁酸乙酯含量高，一低-乳酸乙酯含量低“各种酒的度数。

1.威士忌酒

40-60度，威士忌的分类主要看原料、存放时间、酒精含量和产地。根据原料的不同，威士忌可分为单一麦芽威士忌、谷物威士忌和黑麦威士忌。

2 .伏特加

在40-50度，伏特加的传统酿造方法是先用土豆或玉米、大麦、黑麦为原料，然后通过蒸馏使酒精度高达96%，再让酒精度流过装有大量木炭的容器，以吸收酒中的杂质。

最后用蒸馏水稀释至酒精含量为40-50%，去除酒精中所含的毒素和其他杂质，即为纯正的高度酒精饮料。

3.白兰地的酒精含量是40-43度(国际上勾兑白兰地的标准是42-43度)。虽然是烈性白酒，但经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正，饮用后给人优雅舒适的享受。白兰地是美丽的琥珀色，很有吸引力，悠久的历史给它蒙上了神秘的色彩。

4.葡萄酒

葡萄酒的酒精含量一般在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的糖分含量决定。虽然葡萄酒发酵是一个复杂的化学反应过程，但最重要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。

所以葡萄含糖量高，酒精度高，葡萄含糖量低，酒精度低。

5.啤酒中的酒精由麦芽糖转化而来，说明酒精含量低于12度。如普通淡啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；黑啤酒的酒精含量为4-5%。

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