番茄酱排骨（酱汁排骨的做法）

烧排骨加番茄酱怎么做

用料

主料猪大排适量西红柿1个调料

冰糖50克

姜1小块

蒜1头

番茄酱适量

芝麻少许

水适量

番茄酱排骨的做法

材料集合图：

1.番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用

2.烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉

3.将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干

4.番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟

5.中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色

6.待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温

7.下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟

8.加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起

烹饪技巧

1、关于节约。煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

2、关于安全。排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

3、关于味道。番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。

用番茄酱糖醋排骨的做法有哪些步骤

番茄酱糖醋排骨

用料

排骨

醋

姜

料酒

酱油

白糖

盐

油

番茄酱

做法

1：买的排骨叫店家切小块一些，拿回来洗干净，沥干水分。

2：在排骨里面加入适量的盐（少放点）白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖（代替味精）姜汁、用手抓2分钟放置20分钟入味。

3：在排骨里，加入一个鸡蛋抓匀，加入生粉一点点面粉 用手搅拌均匀，粘稠就好不能太干了。

4：多倒一些食用油开中小火把排骨炸15分钟左右，排骨淡金黄色捞出晾凉后，把油再次烧热复炸呈金黄色捞出控油。

5：锅里留一些底油倒入番茄酱加适量白糖炒出香味倒入一些淀粉水煮至浓稠滴2滴白醋。

6：把炸好的排骨倒入锅中，跟番茄酱翻炒均匀的即可出锅。

番茄酱排骨的做法步骤图，番茄酱排骨怎么做

主料排骨一根 鸡蛋一个 面粉适量

辅料李锦记番茄酱适量 白糖适量 菜油（其他油也可以）适量

番茄酱排骨的做法步骤

1. 排骨切成小段用温水浸泡冲洗干净血水，鸡蛋搅匀放入面粉、盐、可放适量清水也可以不放，做成酱备用

2. 锅内放油烧热，放入粘了面粉酱的排骨入锅炸，炸至颜色金黄可以出锅，（菜油炸颜色好看）

3. 锅内放适量油，油温不要太高放入适量白糖、番茄酱炒成酱

4. 倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅，放点绿色叶子点缀一下，酸酸甜甜的排骨就做好了，这个菜就是糖醋排骨的翻版，对于初学者掌握不好醋的分量最为合适的一道菜