一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红（一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红什么道理）

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为什么煮熟的螃蟹会变红？

螃蟹是许多人喜欢吃的一种食物。味道鲜美，令人垂涎。有趣的是，一只活蟹的背部是蓝黑色的，但一旦煮熟，就会变成亮橙色。秘诀是什么？

原来，螃蟹属于甲壳动物，其颜色主要取决于分布在甲壳动物皮下真皮层的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾仁番茄红素属于类胡萝卜素，原本是橙红色，可与不同种类的蛋白质结合，变成蓝紫色、青绿色等颜色。螃蟹加热，蛋白质被破坏，与虾番茄红素分离，其他色素在高温下被破坏分解。只有虾红素不怕高温，不会被破坏。当其他颜色消失时，红色出现。所以，煮熟的螃蟹会变红。

在螃蟹A上，虾体内番茄红素的分布也是不均匀的。虾里面番茄红素多的地方，比如背部，螃蟹煮熟后特别红；虾青素较少的地方，如蟹脚下部，红色较浅；因为螃蟹的腹部没有虾青素，所以无论煮多少次都不会变红。

为什么螃蟹煮熟后会变红？

螃蟹煮熟后会变红，因为它们含有原花色素。

螃蟹含有一种叫做原花色素的物质。水煮螃蟹会加热，虾青素高温会变红。螃蟹的选择应该是壳青黑色，充满活力，腹部干净的那种。如果又轻又臭，那就属于可怜的螃蟹了。

一旦把螃蟹和虾放进开水或烧烤炉里，它们的热量会破坏它们的蛋白质。然后，橙色的虾青素被释放出来，使贝壳变得鲜红。其实根据颜色的不同，可以看出海鲜是否煮熟。如果颜色不是特别红，说明还不够熟。

螃蟹的起源

螃蟹的名字有两个来源。一种以“用手指抓螃蟹”命名的方法。在捕蟹季节，每天太阳落山时，捕蟹人就在湖中或港湾的导房里，用竹子或芦苇搭建小门(也叫“卖蟹”)。到了晚上，大门上挂着小灯，像星星一样闪烁飞舞。螃蟹有趋光特性。当他们看到灯光时，他们争先恐后地爬上大门。捕蟹人只要保持光线，就可以“一个人看着”。一晚上能抓几十斤。

这种被水闸抓住的螃蟹在吴语中称为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以体大著称，其中能爬上水闸的更大，约200-250克，所以在“闸蟹”前加“大”字以示区别。美人简称“阳澄湖大闸蟹”或“大闸蟹”。

为什么螃蟹煮熟后会变红？

虾青素在高温下会变红。

蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的。通常，螃蟹的壳表面有许多色素。经过高温加热，螃蟹体内的色素大部分在高温下分解，只有虾青素保持稳定完整。因此，当虾青素从蛋白质中分离出来后，就呈现出原本的红色，脱颖而出。这个时候熟的螃蟹以红色为主。

该蒸螃蟹了

不同大小的螃蟹蒸的时间会不一样，不能用同一个时间标准来蒸，否则大螃蟹可能会生疏，而小螃蟹蒸久了会变得老柴，味道不够鲜美。

一般建议3-2斤蟹继续蒸10分钟左右，3-4斤蟹12分钟左右，4斤蟹15分钟左右。根据螃蟹的重量，蒸的时间要延长2分钟左右。

为什么螃蟹煮熟后会变红？

因为蟹壳含有原花色素，原花色素是类胡萝卜素的一种，所以呈橙红色。当它与蛋白质等其他成分结合时，就会在蟹体内形成不同的颜色。蛋白质变性时，其他色素的结构会被破坏，变回原花青素，原花青素耐高温，煮熟后不会变性，所以螃蟹煮熟后会变红。

总的来说，螃蟹为什么煮熟后会变红的介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多了解一下螃蟹为什么煮后会变红，螃蟹为什么煮后会变红。