生粉和淀粉的区别（生粉和玉米淀粉是一样的吗）

今天我就来介绍一下生粉和淀粉的区别，以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

生粉和淀粉有什么区别？

生粉和淀粉的区别在于种类不同，细度不同，吸水性不同。

1.不同类别

生粉，也叫土豆粉，马铃薯粉，或白粉，是一种特殊的淀粉。一般来说，玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉。由于其粘度低，烹饪时加入生粉可以使汤汁变稠，变得更浓更滑。

淀粉是所有淀粉的总称，包括木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉。生粉也属于淀粉，但在淀粉中比较特殊，所以名称会有所不同。淀粉粘度适中，多用于挂糊、上浆、磨粉。

2.精细度不一样。

生粉是粉状的，颗粒没有那么明显，粉细而白。这种粉末即使在冷水中也很容易溶解，一般在烹饪时作为增稠剂，使汤汁附着在食材表面，口感会更加嫩滑细腻。

淀粉颗粒会比较大，颜色看起来会和其他颜色混在一起，不会像生粉那么白。淀粉不溶于水，粘性强，吸水性强。如果在油炸的食物中加入一点淀粉，它可以把食物包裹起来，挂起来再炸，这样炸出来的食物表面酥脆，里面的味道却依然鲜嫩。

3、吸水性不一样

生粉是用土豆做的，它的优点是吸水性差，和水混合后不会成型，煮熟冷却后依然很稀，适合用来增稠菜肴。

玉米淀粉吸水性很强，冷却后不会粘在一起，可以用来烘焙、做蛋糕，也用在一些粤菜里，比如玉米皮、番茄锅。红薯淀粉也比较粘，但是冷却后会变得有点硬，所以一般用来做粉条或者凉粉。而且我们经常看到包装上写着红薯粉。红薯粉是指红薯淀粉。

生面粉和淀粉有什么区别？

生粉和淀粉的区别是:原料不同，使用方法不同，存放方法不同。

生粉又称豆粉或荸荠粉，主要由蚕豆或玉米制成。生面粉看起来又细又白，可以做炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。最重要的是肉类原料的加工。淀粉多由红薯制成，但也有其他原料，如土豆，在烹饪中用于上浆和增稠。

另外，淀粉也指葡萄糖分子聚合物，也可以理解为碳水化合物。不过，虽然两者名称不同，但大多数人都会把生粉当成淀粉，只是淀粉的范围比生粉更广。

中餐中的生粉是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。生粉是淀粉的俗称，种类很多。玉米淀粉成本低，广泛应用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。

增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

不同种类的生粉有不同的区别。

1.玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的最丰富的淀粉，但不如马铃薯淀粉。玉米淀粉是香港面粉的主要原料。

2、太白粉

生马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——家庭中使用最多，质量最稳定的淀粉，在台湾省省被称为太白粉。特点是脚粘，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。用水加热会凝结成透明粘稠的状态。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜肴中增稠，这样汤看起来很稠，食物看起来有光泽。

3.甘薯粉

红薯淀粉又称红薯淀粉，特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由红薯淀粉制成的粉末。红薯粉一般是颗粒状的，有粗颗粒和细颗粒。平时粗红薯粉还是家里买的好。红薯粉被广泛用于 *** 中式点心。

生面粉和淀粉的区别

生面粉和淀粉的区别如下:

1.不同的原材料

淀粉主要由一些多糖含量较高的薯类食物制成，如红薯、葛根、木薯等。属于加工面粉。生粉是用玉米和土豆做的，是未经加工的原料。在其包装上，配料表里会写玉米淀粉或者土豆淀粉。

2.不同的概念

淀粉是一个统称，生粉只能替代其中的一部分，比如常见的玉米淀粉、马铃薯淀粉，但其他淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉，是不能用生粉替代的。需要淀粉时，可用生粉代替；但需要生粉时，不能用淀粉代替。

3.不同用途

生粉使肉变嫩，锁水变稠；淀粉用于挂糊。

4.性质不同

生粉够稠，质地细腻，颜色白，光泽度高，但吸水性差；淀粉质地粗糙，颜色暗淡，光泽差，但吸水性强。

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