肉丝怎么腌制家里的肉丝怎么腌制才能又白又嫩？
今天我就来介绍一下肉丝控以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
肉丝怎么腌制家里的肉丝怎么腌制才能又白又嫩？
1.准备食材:里脊肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米淀粉、油。
2.肉丝自然解冻，直到可以正常切割。记得沿着丝绸均匀地切开。
3.把切好的肉丝用清水洗净，去掉它的血水，这样腌制出来的肉丝会更白，没有异味。
4.洗好的肉丝晾干后，加入一勺盐和少许胡椒粉，抓匀，腌制片刻。盐可以固化肉类的血红蛋白，使其更好地吸收水分，辣椒可以起到去腥提神的作用。肉丝会越来越粘，保持那碗肉丝不掉就够了。
这一步是分两三次加水，每次间隔几分钟。上次加的水被肉丝完全吸收后，肉丝只有在水分饱和后才会变嫩。
6.再加入一个蛋清，搅拌均匀，然后加入玉米淀粉。记得最后加玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失。如果提前加淀粉，肯定会退浆。搅拌均匀后，用少许油封口，静置十分钟。
7.将锅润一下，再放入肉丝抹平，这样就白滑嫩滑不脱皮了。
芹菜和鸡丝怎么搭配？
材料:芹菜去皮切丝。我对烹饪非常挑剔。如果有人不剥，我就去。味道不一样。皮一掉，高级感就上来了。把鸡肉切成粗丝，不要太细，因为肉本身比较嫩，细了会断，然后把肉上浆。蒜丝和辣椒丝也必不可少。做这个的时候，烧一壶水。
水烧开后，放点油和盐。盐是为了让食物有味道。油是提高水的沸点，这样蔬菜就可以马上煮熟，保持绿色。这是关键。拿支笔写下来。做凉菜的时候只要知道这一点，别人就会对你刮目相看。好了，水开了。倒入芹菜丝。大约20秒后可以取出，放入冰水中冷却。
然后把肉丝倒入水中，用筷子翻炒。肉一变色，就等一小会儿。同理，取出后放入冰水中冷却，然后控干芹菜和肉丝。
把所有东西都放进锅里，炒辣椒丝，少放点香菜，放冰箱里就对了。然后加入糖、白醋、盐、味精、香油，再多加醋和糖。只要搅拌均匀就OK了。
肉丝怎么腌制？
炒肉丝是一种非常好吃的食物，但是是在家里做的。吃起来没有外面卖的好吃，而且肉质丰富不硬，感觉很难嚼。但是外面吃的炒肉丝滑嫩，整个味道会很香很淡，不会有很重的鱼腥味。炒肉丝怎么才能保留这种味道？
肉丝腌制还是不腌制？
肉丝腌制一下比较好。腌肉。如果是为了让肉变嫩，就用水淀粉。如果是去腥，用料酒和生姜。如果是为了口感，那自然是盐。上色的话，可以放少量的糖和酱油，或者酱油。一般腌制时水淀粉、料酒、盐缺一不可，其他视情况而定。生粉一般是后放的，因为如果先放面粉再放其他调料，肉就没味道了。一般炒、烤肉类的菜需要腌制，炖菜不需要直接腌制。
腌制肉类时，先加入一勺鸡粉。鸡粉特有的粉末质感，可以均匀快速的覆盖在肉的表面，给肉更多的保护，更牢固的锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。腌制肉类时，加入适量的生粉和水，使用手浆，也能使肉的口感更加嫩滑多汁。腌制肉类时，最后加入芝麻油进行封油，可以更好的锁住上浆后肉类的水分，使肉类充满弹性，更加鲜嫩多汁。肉片腌制10-15分钟后，热锅放油，放凉。油温三四成时，将肉煎熟，保证肉饱满、有弹性、嫩滑多汁。
炒肉丝的技巧
猪肉要斜着切。猪肉肉质细腻，筋少。斜着切也不会断，吃的时候也不会塞。猪肉不宜长时间浸泡在水中；猪肉通常用冷水洗，而不是用热水。热水会热解猪肉中的肌红蛋白，影响口感。有时候猪肉里会有寄生虫。当生吃或未充分调理时，钩虫寄生虫可能存在于肝脏或大脑中。猪肉要随意煮，吃完猪肉不宜大量喝茶。茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白质鞣酸，会减缓肠道蠕动，影响消化。
肉丝的营养价值
它富含蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质。肉类是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、强筋养颜的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色发黄者，均可作为滋补佳品。肉类的维生素B1含量是牛肉的4倍以上，羊肉和鸡肉的5倍以上。维生素B1与神经系统的功能密切相关，可以改善产后抑郁症的症状，消除人体疲劳。
肉丝的做法
1.鱼香肉丝:将猪里脊肉切片，加入腊肉调料腌制十几分钟，放入锅中用大火迅速摊至白色，取出备用；锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末，炒香，放入泡椒、麻辣粉炒出红油；将胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，辣椒翻炒均匀，肉丝快速翻炒均匀。
2.青椒肉丝:锅里烧热油，把肉丝炒熟捞出备用。
冬虫夏草丝怎么做？
肉丝晾干，用淀粉揉匀，腌制备用。
烧热油锅，爆香蒜末，炒肉丝，小心沾锅。虫草很会吃油。
肉丝是半熟的。炒冬虫夏草，肉丝会逐渐被冬虫夏草染成黄色。
当它完全熟了，加入盐和鸡精，翻炒几下后出锅。
腌制肉丝的正宗方法肉丝怎么腌制？
1.准备好的新鲜里脊肉需要用清水清洗干净，用刀顺着肉的纹理切成细丝。肉丝切好后，需要加适量的水，洗干净，让肉丝里的血水洗掉，然后取出肉丝控水备用。
2.以后准备肉丝，需要加入一勺盐和胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手搅拌均匀，充分吸收肉丝的香味。在抓拌的过程中，要在肉丝中加入适量的水，补充肉丝中的水分。最后，在肉丝中加入一个蛋清，不断搅拌，直到肉丝呈现浆状，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀，将肉丝中的水分牢牢锁住。
准备好肉丝后，你需要在它的表面倒上两勺食用油，然后静置10分钟，吸收里面的水分。然后将油烧开，锅中多加入食用油，油温七成热时关火，让热油冷却至五成热。然后将准备好的肉丝加入热油中，翻炒半分钟，控干肉丝油，出锅待用。这时候就需要准备几个青椒，清洗干净，挑出里面的籽，然后换成辣椒丝备用。
4.将油重新烧开，锅中加入一茶匙食用油，待油温五成热时，将准备好的蒜片放入锅中，翻炒至香，加入准备好的青椒丝，翻炒至生。然后将准备好的肉丝放入锅中，小火翻炒。同时在锅中加入一勺盐和适量的酱油，搅拌均匀，一道美味的青椒丝就做好了。好吃又嫩，味道一点都不腻，绝对会让你爱上它。
东北辣椒肉汁的做法
焖面东北版
东北炸酱面的原料。
猪里脊肉53克，胡椒粉半个。
1汤匙海天酱油和2汤匙太阳岛辣椒酱。
1段葱和2片姜。
1瓣大蒜和1勺酱油。
黄瓜，4根欧芹。
陈克明鸡蛋粉丝140克
东北打卤面的做法。
之一步
准备食材，请给一个人双倍的量。
第二步
将里脊肉剁成肉丁、辣椒丁和葱姜蒜丁。
第三步
可以在锅里多放点油烧油。
第四步
开油炒肉丁。
第五步
葱姜蒜炒肉丁。
第六步
加入酱油翻炒几下。
第七步
加入辣椒丁，翻炒至半熟。
第八步
加入一勺海天酱油，两勺太阳岛辣椒酱，三勺水，继续翻炒，翻炒，刚刚冒泡，盛入碗中备用。
第九步
把锅里的水烧开，以免面条烧焦。把面条煮4分钟就行了。将煮好的面条取出，放入盛有冷水的碗中反复几次。
第十步
煮面的时候，把黄瓜、香菜、洋葱切好，放在面上，撒上卤籽。
步骤11
鸟笼
东北炸酱面的烹饪技巧
我不喜欢肥肉。如果我喜欢，我可以把里脊肉换成五花肉。我喜欢这种粉丝，很不含麸质。如果我喜欢刀削面，我可以换。
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