酸菜炖白肉（酸菜炖白肉炖多久）
1、准备好东北酸菜、五花肉、腌酸菜的汤汁、小葱和姜。
2、五花肉加姜片入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净。
3、酸菜挤干水份后切丝。
4、五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开。
5、转小火炖半个小时左右。
6、煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用。
7、起油锅，酸菜丝入锅炒香。
8、酸菜、五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味。
9、煮10分钟左右至味道融化即可。
酸菜白肉怎么做啊
酸菜白肉
主料：五花肉、酸菜配料：葱、姜、蒜、生抽步骤:1．准备一块五花肉和半颗酸菜
2．五花肉洗干净后冷水下锅，加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快开时用勺子撇去浮沫，改中火继续煮直到把肉煮熟煮透
4．肉块捞出晾凉切片
5．酸菜片开切成丝，准备葱姜末
6．锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散发出来
7．炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤
8．加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香
9．盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起
10.蒜，拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽，用做白肉的蘸料味道很不错哦
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：
⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
炖酸菜白肉的家常做法
炖酸菜白肉是一道东北家常菜，这道菜是以酸菜和猪肉为主料炖制而成，它的家常做法有两种。
第一种:用熟猪肉炖
在制作炖酸菜白肉时，我们先将猪肉提前煮熟，然后用煮猪肉的肉汤将酸菜炖好，再把煮熟的猪肉切片放在锅中，用这种方法制作的炖酸菜白肉，酸菜比较入味，猪肉软烂肥而不腻，但唯一的缺点，那就是耗费的烹饪时间时间有点长。
第二种:用生猪肉切片入锅炖制，也叫汆白肉
不用把猪肉提前煮熟，而且先将酸菜炝锅后加水炖至八成熟，然后把猪肉切薄片放入锅中继续炖制，这样做出的炖酸菜白肉味道鲜香，而且非常的省事，我们通常把这种做法的炖酸菜白肉，也称为“汆白肉”。
