明胶是什么（明胶是什么颜色的）

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明胶是什么？明胶介绍

1.明胶是由动物皮肤、骨骼、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白组成，降解成白色或淡黄色的薄片或颗粒，略带光泽。它是一种无色、无味、不挥发、透明、坚硬的无定形物质，溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水、膨胀、软化。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

2.明胶按生产方法分为碱性明胶(又称B型明胶)、酸性明胶(又称A型明胶)和酶法明胶。三种明胶更大的区别是在明胶生产的预处理过程中采用了不同的方法。B型明胶产量居三种明胶之首。原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中萃取。A型明胶是指将原料在酸性介质中预处理，然后在酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指在pH值适中的介质中，通过酶法预处理从原料中提取的明胶。

明胶是什么？

明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，被动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解。无色、无味、不挥发、透明、坚硬的无定形物质，溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水、膨胀、软化。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。

当明胶用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。

目前明胶的主要生产方法有碱法、酸法和酶法。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期一般为15天，排放的废液对环境污染较大。由于生产成本低、产品安全性高，酶法制备的明胶在医药和食品领域已逐渐取代酸法和碱法生产的明胶。

明胶在食品中的应用

据报道，世界上60%以上的明胶用于食品和糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、水晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶可以吸收水分，支撑骨骼。明胶颗粒溶于水后，可以相互吸引、交织形成层状 *** 结构，随着温度的降低而凝结，使糖和水完全填充在凝胶空间隙中，软糖即使在重负荷下也能保持稳定的形状。

明胶在糖果中的一般用量为5% ~ 10%。当明胶在水晶软糖中的用量为6%时，效果更佳。橡皮糖中明胶的含量为6.7%。牛轧糖占比超过0.6% ~ 3%。糖果粘液的浓糖浆中应添加1.5% ~ 9%，糖味含片或枣糖的配料中应含有2% ~ 7%的明胶。在糖果生产中，明胶比淀粉和琼脂更有弹性、韧性和透明度，特别是当输出弹性中有大量软糖和奶糖时，需要高凝胶强度的优质明胶。

明胶是什么？

你好，我的朋友！明胶的成分和特性:(1)食用明胶是猪、牛、骡、马的皮屑经除杂、灭菌、蒸煮后形成的橡胶条、薄膜和粉状颗粒(常用的粉状颗粒)。(2)药用明胶是一种不含脂肪、高蛋白的高级明胶。它由动物皮、骨、筋制成，经过复杂的物理化学处理后，极易被人体吸收。具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。特点:(1)药用明胶是以动物皮、骨、筋为原料，经过复杂的物理、化学处理后，容易被人体吸收的一种高级明胶。具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀，无夹杂物。食用明胶应是通过孔径为4 mm的标准筛(2)的浅黄色至黄色细颗粒，并应保持干燥、清洁、均匀和无内含物。本品是由猪、牛、骡、马等动物皮下脚料经除杂、灭菌、蒸煮而成的橡胶条、膜、粉(常用粉胶)。应通过孔径为4mm的标准筛，即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健美容功效，并具有优异的胶体保护性、表面活性、粘性、成膜性、悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。明胶蛋白的组成和性质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。成品明胶是无色或淡黄色透明薄片或颗粒。明胶不溶于冷水，但能缓慢吸水，膨胀软化，能吸收自身重量5-10倍的水。根据来源不同，明胶的物理性能也有较大差异，其中猪皮明胶性能好，透明度高，可塑性强。明胶可溶于热水中形成热可逆凝胶，具有优异的物理性能，如胶凝能力、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和持水性。涂层、韧性和可逆性等。因此，明胶是一种重要的食品添加剂，如果冷冻和食品稳定剂。增稠剂，发泡剂。乳化剂、分散剂和澄清剂被广泛使用。明胶应用食用明胶可用于医用软胶囊和硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮液、检验剂、沉淀物、冰淇淋等食品行业，执行国家标准-94。药用明胶主要用作软、硬胶囊和片剂的糖衣原料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

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