香肠的配料（香肠的配料表）
材料:肠衣，6公斤瘦猪肉，4公斤脂肪。
调料:料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料10克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现波尔多红，有淡淡的香味，可以用来代替之前的硝酸盐)。
输出:1。瘦肉、肥肉切丁，葱、姜、盐、料酒混合腌制。2.拿个漏斗把肉丁倒入肠衣，然后用一排针戳肠衣壁，让里面的气体空干净，每隔3-5cm用线分成几段。3.将灌装好的香肠挂在通风处晾干15天以上。
14种香肠配方
配方一:瘦猪肉6斤，肥肉4斤，料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克。
配方二:猪蹄筋2500克，海天酱油300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
配方三:猪蹄筋2500克，海天酱油300克，姜末100克，玫瑰酒250克，糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
配方四:肉末1000克、芹菜50克、胡萝卜50克、蒜瓣30克、生姜30克、八角5克、香叶。
配方五:猪蹄蹄筋2500克，散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
配方六:鲜猪肉500克，皮蛋两个(切丁)，肠衣适量，姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
配方七:鲜牛肉(全瘦肉)500克，郫县豆瓣酱(切碎炒入味)10克，熏鸡熏鱼50克，炒蒜10克，肠衣适量。
配方八:鲜猪肉500克，熟五香黄豆(或水煮花生)100克，五香粉5克，盐3克，味精5克。
香肠配料
1.原料:肠衣，瘦猪肉6斤，肥肉4斤。调料:料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A500 50克，食用葡萄糖30克。
2、瘦肉、肥肉丁、葱、姜、盐、料酒等。拌匀腌制。
3.拿个漏斗把肉丁倒入肠衣，然后用一排针戳肠衣壁，让里面的气体空干净，每隔3-5cm用线分成几段。
4.将灌装好的香肠挂在通风处晾干15天以上。
大的
香肠配方和调料
材料:猪里脊肉240克，铁棍山药40克，蛋清1个，水60克。
烹饪步骤:
1.剥铁山药，一定要带一次性手套，哪怕是用塑料袋套着。将山药蒸15分钟。
2.撕掉里脊肉的筋膜需要一些时间。筋膜没有营养，不能嚼。建议买二分肥八分瘦的肉，味道会更好。
3.把肉切成丁。将肉、蒸山药、蛋清和水倒入料理机中，打成猪肉山药糊。做完后放在碗里，一岁以上的宝宝可以适当加点调料。
4.把锡纸切成大约15厘米宽的小块。纸袋在杯子里，肉酱在纸袋里。
5.用剪刀剪一个洞，挤在锡纸上。卷起来，卷起来，肉还是松的，两端收紧，肉很快就紧了。
6.锅上冷水，把‘糖’放锅里，大火煮开，中火蒸20分钟。
10公斤配方自制香肠
10斤香肠的配料:1。盐3两、白酒3两、糖3两、黄酒3两、生抽少许、酱油、胡椒粉、辣鲜、姜、葱、蒜。将10斤肉切成小块，加入上述调料，搅拌均匀，穿透肠衣，每隔5寸扎一根，然后在太阳下暴晒3天即可食用。
香肠的主要成分是什么？
盐、猪肉、胡椒粉、冰糖、辣椒粉、糖、白酒、黄酒、姜、花椒、大料等配料。
做香肠要选择新鲜的猪肉，口感更好的香肠里面要有肥肉和瘦肉。灌香肠时，不能直接用绞肉机搅拌，以免香肠块太多。在选择香肠时，我们应该注意肠衣。肠衣薄而透明，可以看到肥瘦相间的猪肉。红肉新鲜，不要太红。肉摸起来应该有弹性。可以先买一小份香肠，然后试一试。
香肠调料
香肠的调料有很多种。酱油，辣椒粉，大蒜，大葱，油碟，芝麻，各种调料都可以根据你的要求放进去。我家的吃法是:瓶装的海天金标是大豆打好的，加点食用油和一两勺辣椒粉，有条件的话再倒点肉汤进去，搅拌一下，然后就着吃，特别好吃。如果不喜欢辣椒，可以不吃辣椒粉。
自制香肠配料
材料:猪肉600克、香肠4根、料酒5克、黑胡椒4克、盐8克、葱10克、玉米淀粉20克、开水50克、蜂蜜10克、酱油20克、姜10克、糖10克。
练习:
1.准备原料。将肥肉和瘦肉泥化，瘦肉切丁，与肥肉和瘦肉馅混合。
2.加入淀粉、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒、酱油、料酒拌匀。
3.分阶段加入少量冰水，每次加入，搅拌后再加入下一次，直到水完全吸收。
4.将肉搅拌至粘稠，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12-24小时。
5.肠衣用盐洗净，用清水浸泡，洗净，放在灌肠器出口处，末端用棉线扎紧。
6.将搅拌好的肉馅放入灌肠装置中，慢慢推出，倒入肠衣中。浇筑到要求长度后，用棉线扎紧，然后继续浇筑下一节。
7.整串香肠填满后，用厨房纸擦掉表面的油渍或水渍，用风扇稍微吹干表面。
8.用牙签在每根香肠上打两三个洞，避免烹饪时爆裂。将香肠放入冷水中，小火煮至香肠浮起。
9.取出香肠，晾干，切成片，边吃边煎或烤。
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