家常沸腾鱼制作方法(沸腾鱼制作方法)

1、准备适量的豆芽。

2、锅中加入适量的水和少量的盐。水大火烧开后，将凤尾和豆芽放入锅中，加入少量食用油焯水至破水，放入盆中作为底。添加少量食用油可以防止配菜褐变。

3、调味酱：加入姜末20克、蒜末20克、葱花20克、小米末适量、老干妈麻辣豆豉30克、孜然粉2克、葱花2克十三香，拌入适量花椒油，待用。

4、锅中加入适量的水。水烧开后，在锅中加入适量的水。加入30克干辣椒和10克青椒，焯一下。排干水。这将防止辣椒和胡椒粒被炸一段时间。

5、锅中加入适量的水，待水沸腾后，放入鱼骨，小火煮熟，放入盆中做底。

6、关掉小火，保持水不沸腾的温度，将鱼片放入小火中烫至七成熟，捞出放入盆中。

7、在鱼片上撒上酱汁。

8、烧热锅，加入200克菜籽油，油温70%时，将焯过水的辣椒和花椒粒放入锅中，小火炸。炸好后倒入锅中，根据个人口味选择加入香菜和葱花即可食用。