河蚌怎么处理干净？ 河蚌个头越大越好吗？怎么做才能更鲜嫩美味？

每年夏天的时候，很多妈妈最担心的就是孩子长痱子了，虽然给孩子涂痱子粉可以缓解，但是孩子的皮肤比较嫩，这类粉还是少用会更好一些。

俗话说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。春天是吃河蚌的好时候，这个时候的河蚌最为肥美，不管是炒着吃还是炖汤，都是非常好的选择之一。河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以在里面加入一两片焯过水的火腿或咸肉，这样可以使汤的味道更香浓鲜美，煲一锅全家人都能喝，其乐融融地感受春天的美好。

而且河蚌汤营养价值很高，河蚌肉富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等，可以说，一锅河蚌汤，全家人喝了都能受益。

但是会有很多人表示，自己去了菜场，不知道该怎么挑选河蚌，买回家了也不知道怎么处理，做出来的河蚌总是又腥又老，根本难以下口。其实一点也不难，听我一一给你道来。

首先，如何挑选河蚌？

大部分人会犯一个误区，越大的越好，事实上挑选河蚌的时候，要挑选个头小的，青壳的，外壳有光泽。河蚌两片蚌壳之间关合紧闭，用手掰不能轻易掰开的，闻上去没有腥臭味的，则是新鲜的河蚌，有的不良商家会用泥把裂缝掩盖起来，所以切记不要被欺骗，让他们把不新鲜的河蚌卖给你。

其次，如何处理河蚌？

河蚌如果买回去不是马上吃的话，建议用清水养几天再食用，可以较好地让河蚌吐出泥沙。如果买回去要马上吃的，可以让老板帮你简单处理一下，河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，这些都是可以让老板帮你忙的，等到回家以后记得要用盐反复地揉搓蚌肉，这样可以洗去蚌肉身上粘滑的河腥液。之后再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。

第三，如何让河蚌口感鲜嫩？

把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。（这个也可以拜托菜场老板帮忙处理）

河蚌春笋汤

食材：蚌肉、咸肉、春笋、菜心

调料：盐白胡椒粉、姜片、油

做法：

1、先用清水清洗蚌肉，洗后将水倒掉然后撒盐抓捏，再将多余的脏水倒掉。

2、第二次清洗蚌肉，洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物。之后第二次撒盐抓捏，抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗。

3、爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯过水的咸肉煸炒，然后倒入一碗热水，之后将春笋也倒入。

4、换砂锅烧开，撒点白胡椒粉，加盖小火焖煮15分钟左右，最后放入菜心，撒盐调味，一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了。

秘密：

1、因为放了咸肉，所以盐可以少放一些。

2、也可以把春笋换成豆腐，参考我去年写的河蚌豆腐汤。。