猪头肉卤水配方上色方法

田分享了一份红烧肉的食谱。喜欢红烧肉的朋友一定感受到红烧肉的魅力。越吃越香，越嚼越香。红烧猪头肉一直是绝佳的饮用搭档，也是做繁重工作时最喜欢吃的一口。所以今天，我将教你如何让这个观众。红烧猪头的食谱种类繁多，在公众中很受欢迎。美味的食物需要分享。迫不及待想和大家分享这道红烧猪头肉。

猪头肉是一大块红烧肉，红烧前要仔细预处理

买回猪头肉（最好买经过处理的猪头肉，这样在家里更容易处理），买回猪头肉要仔细检查表面、面沟、耳根和其他脏污和毛发的地方要清洗，如果不用小心拔出来，表面清洗干净后，用清水浸泡1小时，可以有效去除肉中的血迹。浸泡后取出，洗净，沥干水分。最好把猪头放在柴火上烧到表面呈金黄色，这样腌制的时候会更香！

猪头处理好，然后开始制作卤水：

制作卤水的第一步：首先，制作肉汤。

1.我们用的材料是1500克猪骨、两个鸡架和30磅水。做高汤的原料像猪头一样泡在水里，效果很好。将血水浸透。浸泡后，我们清洗并控制水量。

2.把水烧开。水烧开后，放入猪骨和鸡架，再加入适量葱姜。和料酒，焯水去腥味。焯水后将猪骨取出用清水洗净，然后重新开锅，将猪骨和鸡架放入锅中，放入30斤水大火煮十分钟，然后转小火慢炖 6 小时以得到原料。 （肉汤可以提前煮）

3.肉汤做好后，我们就可以制作香料包了，用来腌制这个猪头。得到的香料是草果28克，八角28克，高良姜30克，草豆蔻30克，花椒25-35克，孜然，干辣椒（红）35-60克，百里香20克，香果10克，山奈10克，陈皮10克，龙骨15克、桂皮15克、白纽扣4克、香茅5克、香叶15克、砂仁30克、丁香5克（记住不要放更多苦味）、花椒15克，党参13克，甘松5克，甘草5克，山楂5克，这道菜，耿师傅帮助了很多人创业成功

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4.称重香料后，我们将一些需要破碎的香料分开。如果它们太大，可以将它们折叠成较小的。准备好这些后，我们将用干净的纱布包好所有的香料。起身，然后把嘴扎起来。如果系上它，它不应该太紧。最好松开一点。将包好的香料袋放入温水中浸泡 20 分钟，备用。

5.调料准备好后，我们开始炒糖做鲜香包，先做鲜香包，准备葱250克，姜片150克，葱150克，然后起锅烧油，油热后加入葱姜葱，小火慢炒，炸至金黄色后捞出葱姜葱，放凉，用纱布包好并绑起来以备后用

6.重新加热油，在油中加入冰糖开始炒糖色，（炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，炒大火煮糖，再小火煮糖色，糖炒好后迅速放入水里，再炒糖色。将新鲜的香料包和香料包放入肉汤中煮沸。

7.煮开后加入调味料，食用盐150克（需要时常品尝，随吃随取），味精100克，鸡精粉200克，用油150克，香菇45克，料酒100克，搅拌均匀，大火煮沸10分钟，转小火煮2小时，得卤水。

8.制作卤水之后，我们将加工好的猪头取出放入卤水中，大火煮10分钟左右，转小火慢炖2小时，然后关火，整个腌制猪头肉的过程就结束了。像往常一样提醒大家，腌制后不要急着拿出来，用盐水浸泡20分钟再拿出来，这样腌制的猪肉会更好吃。

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