刀削面的面怎么和（刀削面的面怎么和最好）

今天跟大家分享一个关于道小面的面是如何和谐的问题(道小面的面是如何和谐更好的)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。刀削面的和面方法有诀窍吗？

刀削面揉面的方法有三个小技巧:

1.刀削面对和面有严格的技术要求，水和面粉的比例准确，一般是一斤面粉三两水。

2.往面团里加一点盐，增加面团的强度。不停揉搓，打成粉穗。

3.揉成面团，然后盖上湿布，揉半个小时，直到揉得均匀、柔软、光滑。

具体做法如下:

食品

600克面粉

五花肉400克

适量的盐

一小段葱

一小块生姜

八角星和两颗星

一点干辣椒

十三香一点。

酱油适量

旧泵适量

方法/步骤

一个

将600克面粉倒入盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后将少量水分几次倒入270克中，边倒水边用筷子搅拌，将所有面粉搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上盖子醒发1小时左右，中间揉2-3遍，使面团充分光滑。

2.五花肉去皮，切成丁备用。

3.大葱切成葱花，姜切成姜片备用。

4.将炒锅加热至冒烟，然后加入适量的食用油湿润炒锅。油热后，炒肉丁。

5.将肉丁翻炒，加入适量生抽和老抽，将酱油翻炒，然后加入葱花、姜片、八角、干辣椒和十三香5g继续翻炒。

6.将所有调料翻炒，加入适量开水，大火烧开后加入适量盐调味，锅盖半开煮20分钟左右。肉丁软糯后，关火。

7.在锅中加入适量的水。水烧开后，就可以准备面条了。削面的时候，要从一边到另一边整齐的削，这样削出来的面会很整齐，不容易断，而且结实。

8.面条煮熟后可以取出，直到切断。如果你喜欢吃软一点的，可以煮一会儿。

二、刀削面如何搭配面条的正确配方

三、如何遇见刀削面

1、水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水。

2、面粉与水的比例： *** 不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，更好500克面粉用200克的水，水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是要想吃到劲道的手擀面面条，水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为：刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面--剔尖-流尖-握溜溜。

3、水要分次加入。面粉的吸水量不同，所以在 *** 面团时，可做适当的调整。

第二，揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了，饧到了。面团通过揉和饧达到光滑，才能做出口感滑爽，筋道的面条。刀削面的面团一定要多揉，饧的时间也要长。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多，揉至光滑，饧约30分钟即可。剔尖和小拉面的面团要反复揉，使劲揉，饧的时间需要更长。 *** 拉面和剔尖的面团可以放入冰箱，冷藏数小时后会变得很筋道，可省去揉面的力气，这是我在 *** 面食过程中发现的一个小窍门。

第三，刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具，只要有耐心，多做，功到自然成。我是一步一步的练过来的，

四、刀削面面粉怎么拌

刀削面的面怎么和

吃刀削面之前需要和好面，首先选择用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。

和成面团之后就可以盖上盖子，饧上30分钟之后，让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候，在面板上反复的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形，而且保证中间鼓起来，这样削面的时候才更容易受力。

刀削面的汤怎么调好吃

吃刀削面的时候是可以调上汤吃的，首先把猪腔骨浸泡3个小时，去掉其中的血水和杂质之后，冻鸡架也需要浸泡化开，把锅中的水烧沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中，再加入浸泡清洗好的鸡架，大火烧到高汤滚烫发白的时候，改成小火继续熬制3个小时。

大火烧开高汤，用葱、姜、蒜、八角爆锅，再加上干黄酱一起炒香，加入高汤之后烧沸，加入混合香料，还有木耳、黄花菜等辅料，再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味，加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把汤汁倒在锅中，再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出，装到碗中之后，把调配好的汤浇到刀削面碗中，这时候就 *** 完成，我们可以直接吃刀削面了。

怎么炒刀削面

刀削面炒着吃是不错的选择，把里脊肉切成丝之后，加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用，然后把两颗油菜洗净，用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水之后，再倒入少许的油拌匀，起锅之后热油，把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋葱丁，中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁，完全翻炒均匀之后，把手擀面下入锅中，根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁，快速的翻炒几下就可以出锅吃了。

炒着吃刀削面做法并不困难，在准备材料的同时，先煮上一锅水，烧开之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的时候就可以捞出，放入到凉水中冷却备用，之后我们把里脊肉切成肉丝，再加入姜丝和干淀粉，然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油，把肉丝滑散，在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油，放入葱姜丝之后炒出香味，再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味，之后倒入炒好的肉丝，刀削面沥干水分之后倒入到锅中，加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。

以上是边肖对道小面的面和(道小面的面和更好)及相关问题的回答。希望刀削面的面和(刀削面的面和更好)这个问题对你有用！