家庭玉米酿酒方法步骤（家庭玉米酿酒方法步骤图）

今天和大家分享一下关于家庭玉米酿造法步骤的问题(家庭玉米酿造法步骤图)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、玉米酒的 *** 方法和步骤

玉米酒也称包谷酒，以玉米酿制而成，其酒味醇香，味道甘甜。那么在家怎么 *** 包谷酒呢？为大家介绍 *** 方法如下：

一、包谷酒的 *** 方法

1、将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。

2、将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1:3进行配比，搅拌均匀。

3、将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前更好将瓶子放在热水中五分钟。将其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五个小时即可。

4、将蒸好的原料降温到37℃左右，下曲，原料与曲按100比2进行配比，搅拌，密闭后放至18到20小时就可以形成有甜味的浆液。

5、浆液做好后，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃，装瓶再发酵七天。

6、发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

二、玉米酿酒的方法和步骤

1.先将玉米晒干或完全晒干，然后用粉碎机粉碎成细粉，筛出沙子，将筛出的玉米粉放在烘干台上。

2.然后加入温水搅拌一段时间，注意水量。搅拌均匀时，要用手感觉湿润，但不要团结。

3.搅拌好后放在瓶子里，放在炉子上蒸，一般要煮四个小时。

4.然后取出晒干至35度，放入桶中涮，18-20小时左右就成了甜浆。注意后期的发酵和蒸馏。

1.粉碎:将玉米晒干或在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

2.搅拌:将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料90-100公斤。搅拌后，手持物料会有湿润感，但不会结块。

第三，蒸:将搅拌好的材料装入瓶中。但在装瓶前，先蒸空瓶，待蒸汽流量上升五分钟后，再将材料放入瓶中蒸。操作时要加一层空气，加一枚镍币，然后按顺序把料加到瓶口，蒸到出汗为止。一般4小时蒸熟。

4.糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。搅拌均匀后，放入缸或桶中，进料温度以30℃为佳，熬制18-20小时即成甜浆。

5.发酵:为保证原料的良好发酵，出罐后加入少许红色酒糟和2公斤曲粉。当进料温度降至30℃时，将在发酵罐中再次发酵。发酵过程中，之一天温度可达33℃，第二天温度逐渐下降。到第七天出罐时，物料的温度已经降到27-28℃，这时就可以提取蒸馏了。

蒸馏:蒸馏过程:刚开始要用猛火攻，中间保持火温，最后用猛火蒸馏15分钟，让所有材料从头到尾蒸出来。成品酒精度40-80度，更高50度，白，香，发酵。

三、玉米酿造的方法

玉米酒制备方法如下:

新的酿造方法，玉米属于壳粮，有三种发酵方法:

1.原料液体发酵:不需要将玉米煮熟，只需要将玉米粉碎后加入酒曲直接发酵即可。玉米压成紧贴表面，适量稍微少一点，这样煮的时候就不会粘了。

2.熟料液体发酵:将玉米煮熟，加水加曲发酵。

3.熟料固态发酵:熟玉米，摊凉，用酒曲发酵。

以下是熟料固体发酵的生产方法:

1.将二斤玉米煮熟，摊凉至30度，加曲7克(玉米越多，加曲越多，一斤玉米加曲3.5克)。

2.把酒曲和玉米搅拌均匀，让每一颗玉米都要拌上酒曲，否则会影响发酵和搅拌，然后装桶密封。

3.等待15天左右(取决于发酵的温度，现在冬天发酵时间可能更长)

4.发酵状况良好后，可以用白酒蒸馏设备蒸馏。

5.得到玉米浆。将调制好的生玉米利口酒密封在灭菌的酒瓶中，贴上标签，阴凉处保存，即为成品，可直接饮用或上市销售。

固态发酵过程

1.玉米夏天浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒为6小时)，更好用温水浸泡谷物。

2.拿起浸泡过的玉米，煮至8成熟或非常成熟。

3.将煮好的玉米盖上锅盖，炖2-5小时。

4.把炖好的玉米放在笼子里蒸。大气上升10分钟，为了把玉米蒸透，水分高，撒上80度的开水，等到玉米蒸熟，直到开花(开裂)。

5.铺上蒸好的玉米(可以放在薄膜或者干净的垫子上)，准备搅拌酒曲。

酒曲比例:100斤玉米，夏季放酒曲约占粮重的10%-15%，冬季放酒曲约占粮重的20%-30%(酒曲不要全部撒上，留5-10%酒曲，以备日后糖化后撒在缸底和粮面)。玉米冷却到30度左右，搅拌酒曲。

6.糖化（作用）

糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)。

根据数量的不同，有两种处理方式。

(1)玉米数量小于10公斤。

将拌好酒曲的玉米放入泡沫中，然后将玉米放入泡沫中，对折薄膜，对折几次，不封口。泡沫箱的容积更好不要太大。当玉米装载到箱子体积的80%左右时，可以用刀片将超出的高度剪掉，盖上盖子。不要封盖，要依次封盖，因为糖化需要氧气。也可以使用以下方法:

或者顶部密封，比如内膜密封，泡沫盒盖子盖紧。用筷子在泡沫盒底部四周贴几个孔就行了，不是一边一个，而是渗透到薄膜里，让空气体在底部形成对流，比上面的方法好，更有利于糖化。

(2)玉米多的话。

把玉米堆在地上，用薄膜覆盖。夏季气温高时，可将粮食堆成10CM厚的薄膜，底部铺竹席或干净的水泥地面。膜的四角用一些砖压着，冬天膜的厚度要在20CM以上。

堆放48小时后，对气瓶进行装载。

7.取一个干净的缸，在缸底撒一些酒曲，先把盒子中间的玉米拿出来，放在缸底。装完后，把剩下的酒曲撒在表面，拿个膜把缸口封好，更好用松紧带绑好。

8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，在缸外裹一床破被子。

9、夏天密封15天以上，秋天20天以上，冬天25天以上，尽量不要中途打开。当坦克边缘的颗粒想要表现出明显的下沉时，所有的颗粒都被捏掉空。水迸出来，没有甜味，就可以蒸馏了。

10.蒸馏

固态发酵蒸馏要求防水蒸馏。锅底放清水，20斤以内，将20斤玉米按1:1的比例放入清水中。小心翼翼地把玉米放在夹层上。差距大了，就蒸馏不出酒了。如果缝隙太大会导致有些空如果不麻烦的话，更好先把底锅的水烧开，然后先铺一层松散的，等气体出来了马上再铺一层，在蒸的地方多铺一点(两遍)，达到蒸馏不彻底不从一两个小孔冒泡的情况，实现整体均匀蒸馏。这样，就会生产出更多的葡萄酒。

11、取酒和酒精测量:

酒刚出来的时候，酒精度是70，后来逐渐降低，直到不含酒精。之一种酒是不健康的，导致它的物质被建议在最初两分钟内用作之一种酒。当头酒到酒的线开始断(滴)时，在容器接口处换尾酒，转大火至中火，直到酒不够浓为止。下一次蒸馏时，头酒和尾酒可以一起放入酒醅中蒸馏。你也可以按照下面的方法来挑选你想要的酒精。

酒精含量的测量:

酒精计和温度计一起测量。具体来说，酒精度仪是用来测量酒精度仪在容器内(不在出酒口)的酒内的漂浮程度作为数据(更好配备量筒)，但不是酒的度数。20度以上每升高3度，降低1度，如23度、26度、29度。

如果温度是26度，测得的酒精含量是41度，实际酒精含量只有39度。如果21度测得的酒精含量是40，那么减去0.3度。

扩展数据

米酒，也叫玉米酒，贵州有些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，从25度到70度不等。这酒又醇又甜。

在中国酒文化的版图上，玉米酒主要集中在西南和东北板块。因为这些地方的主食是玉米，所以玉米酒早已成为西南、东北地区的主力酒品牌。

四、玉米米酒怎么做玉米米酒

以上是边肖对家庭玉米酿造方法步骤问题(家庭玉米酿造方法步骤示意图)及相关问题的回答。希望家庭玉米酿造方法步骤的问题(家庭玉米酿造方法步骤图)对你有用！