正宗肯德基炸鸡块配方（肯德基炸鸡的货源品牌
很多人都喜欢吃炸鸡块，所以我整理了5个家常炸鸡块食谱。周末我会在家做，附上详细食谱，谢谢带走。
1.家常炸鸡
家常炸鸡
材料：五香粉、胡椒粉、盐、糖、鸡精、姜、奶粉、淀粉、鸡腿（鸡翅）、面包糠、鸡蛋。
将鸡腿切成三块，每块鸡腿上加一把花刀调味。将适量的五香粉、糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀地撒在鸡块上。根据自己的口味调整调味料的比例。放几片姜片，去除鸡块的腥味。最后加入料酒翻炒，再翻炒至鸡腿肉。腌制两个小时左右。
腌一个小时左右，翻一次。这样所有的调味料都会进入鸡块。将腌制好的鸡块放入高压锅，加高压阀先蒸鸡块，让高压阀通气十分钟。取出蒸好的鸡块，蘸上淀粉，加入鸡蛋，滚入面包糠中。你可以炸鸡块。当油温达到六、热的70%时，就可以将鸡块放入锅中炸了。炸鸡块时，需要用大火使外嫩内嫩。将鸡块煎至表皮呈褐色，即可将鸡块捞出。
2.日式炸鸡
日式炸鸡
材料：鸡脾2块
腌料：生抽1茶匙、清酒1汤匙、玉米淀粉少许
酱料：葱1/2个、生抽3大勺、胡椒粉少许、醋1大勺、糖1小勺
如何：
1)将鸡脾切成2cm左右的鸡块，加入清酒和酱油，拌匀腌制10分钟。
2)把酱料混合在一起，放在一个小碗里。
3)鸡肉腌制好后，撒上生粉，翻炒均匀，油烧开，放入鸡肉——炒几分钟，沥干。
4)把炸好的鸡放在吸水纸上吸去多余的油，放在盘子里，把酱汁浇在鸡上即可上桌。
3.家常炸鸡
家常炸鸡
材料/调味料] 鸡胸肉1斤（或鸡大腿）、鸡蛋3个（打散）、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒少许、番茄酱少许、清洁膜（或塑料袋） ) 2张、少许盐、少许白胡椒粉、1个鸡蛋（打散）、1汤匙面粉
制作过程：
(1)鸡胸肉买好后，用刀背或肉锤轻轻敲打5分钟，然后洗净晾干，用刀将鸡胸肉切成细丁，拌匀用腌料腌30分钟，很好吃。
(2)把腌好的鸡块分成两等份，用保鲜膜包起来，卷成长条，头尾收紧（类似于糖果包装，鸡块的形状可以随心所欲更改）。放入冰箱冷冻1小时，取出，去掉保鲜膜，将冷冻鸡肉切成长宽4厘米的鸡块。
(3)每块鸡依次蘸面粉、蛋液、面包粉。油烧至70%，放入鸡块煎至金黄色。
(4)佐以番茄酱、胡椒盐或烧烤酱
酸橙炸鸡
酸橙炸鸡
材料：青柠3个鸡胸肉500g
调味料：
1。 1/2汤匙蚝油1/2茶匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2
2。鸡蛋粉2汤匙面粉1汤匙太白粉1汤匙
3。 1/2 茶匙酸橙汁 1 杯糖 1 汤匙酸橙汁 1 汤匙酸橙汁
4。 1/2茶匙太白粉
练习：
1。青柠对半切开，榨出汁液，去掉果肉，留壳备用。
2。鸡胸肉去皮去骨，切成0.3cm厚片加调味料（1)腌15分钟，再蘸调味料（2).
3。平底锅烧热3杯油，中火煮至半熟，加入鸡肉炒至金黄色，捞出沥干，放入青柠壳中。
4。将调味料放入锅中（3)烧开，将白色粉末勾芡，浇在鸡肉上。
肯德基炸鸡
肯德基炸鸡
1、以烤鸡为原料；
2、解决清淡不油腻的问题，很简单，少放调味料，少放淀粉，用面包糠就好，鸡块不用调味，裹面包糠就行了还可以做饭，
3、解决外焦里嫩的问题：这是一个很大的难点。我使用了四种食用油，即浓香型、清淡香型、浸出油和色拉油，进行正交试验。 180、190、200、210摄氏度。经过14次正交试验，效果很不理想。期间买了几款对比测试样品，一共花了200多块钱。后来在相关资料中发现，肉用胃蛋白酶腌制几十分钟，可以使肉的纤维变嫩，于是就买了牛肉来测试，果然，效果很明显。原本是炒的不能嚼的牛肉，居然和火腿一样嫩滑。然后将鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的比例为98:2，适宜处理时间为40分钟；
4、系统工艺公式：
一个。西服肉鸡（去脚去头）1000g，每只鸡切成8块；
b.药用胃蛋白酶（粉）40g【2大勺西餐大勺】，20g糖【低温油炸上色用】，拌匀腌制40分钟，加料酒，无其他调味料，含盐和味精；
c。色拉油加热到180度。将裹上面包屑的鸡块放入锅中，大火煎4分钟。当油温升到180度，颜色呈金黄色时，取出。
5、备注：
一个。一定要使用足够的胃蛋白酶，否则外面和里面都没有嫩味。
b.一定要低温油炸，千万不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；
c。白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块变白，影响食欲。如果颜色不正确，可以调整糖的量，但不要提高油温；
d。时间必须严格控制。最好的烧伤是肉骨分离，不渗血。时间过长会影响口感，滑嫩感消失；
e。如果买不到胃蛋白酶，可以用超市里的“嫩肉剂”代替。尚未讨论它是否会影响您的健康。胃蛋白酶是人体消化过程中的一种分泌物，对人体无害，不是食品添加剂，所以是安全的。
[配料/调味料]
1磅鸡胸肉（或鸡大腿），3个鸡蛋（打散），1杯面粉，1杯面包粉，少许盐，白胡椒，少许番茄酱，2张清洁膜（或塑料袋），
【制作过程】
(1)鸡胸肉买好后，用刀背或肉锤轻轻敲打5分钟，然后洗净晾干，用刀将鸡胸肉切成细丁，拌匀和腌料一起腌30分钟就可以入味了。
(2)把腌好的鸡块分成两等份，用保鲜膜包起来，卷成长条，头尾收紧（类似于糖果包装，鸡块的形状可以随心所欲更改）。放入冰箱冷冻1小时，取出，去掉保鲜膜，将冷冻鸡肉切成长宽4厘米的鸡块。
(3)每块鸡依次蘸面粉、蛋液、面包粉。油烧至70%，放入鸡块煎至金黄色。
(4)与番茄酱、胡椒盐或烧烤酱一起食用。
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