法式硬质咸面包做法(法式硬质咸面包的做法)

1、盐11.2g，水300g，高筋面粉400g，全麦面粉100g，酵母5.2g，改良剂（不能忽略）1.@ >4g，全蛋液适量（抹面用），面包屑（蘸面用）根据需要，奶酪8片（三明治）。

2、用面包机揉面团，在水中溶解盐，加入高筋面粉，全麦面粉盖住水，把酵母和改良剂放在上面开始搅拌过程也可以用手揉面，因为水分不多，面条不会特别湿。手揉面是将盐溶解在水中，加入高筋面粉、全麦面粉用筷子搅拌，基本絮凝均匀，加入酵母和改良剂，不要让酵母直接接触盐，盐会杀死酵母活性，影响发酵。

3、面包机揉面后，面团开始变得光滑。由于含水量低，在开始捏合过程中需要较长时间才能混合均匀。不用担心，如果面团没有结块，说明面粉的吸水率很高。 ,需要加水，如果需要加水，记得一点一点加，不要加太多，面团比普通面包硬。

4、使用两个揉捏程序使面团含有 10% 面筋。用手拉、拉、压、放下面团需要很大的力气。水分少的面团可以拉出薄膜。不容易。

5、混合后，盖上保鲜膜发酵1小时，直到面团膨胀到两倍多。

6、稍凉后，取出揉好的面团排气，然后分次。我分了大约 200g/1 剂，总共 4 剂。用擀面杖擀成长条，将每片奶酪切成4条稍微倾斜的条，间隔铺在面团上。

7、擀成长条，捏紧收口处，然后将开口转到底，表面涂上蛋液，均匀撒上面包屑，用手指用力按压。

8、放在铺有油纸或油布的烤盘上，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵1小时。如果烤箱没有发酵功能，则将温度设置为34~40℃进行发酵。

9、发酵后体积变大。将其取出并预热烤箱至上层 180°C 和下层 160°C。用小刀在面包上划几口，烤20分钟左右，根据面包的大小，多少，烤箱的实际情况而定。

10、烤好后表面金黄，表皮酥脆。用锯齿刀切开，皮会掉渣。