自制葡萄酒的危害？自酿葡萄酒的6个危害

很多人都喜欢在家做小饭菜，健康、美味、好玩。但最近有人说家里酿的酒不能喝，甚至有人喝了会中毒。怎么回事？

为什么自酿的酒容易中毒？

1、不会处理农药残留

葡萄皮上有一层白色物质，其实是一种天然酵母。专业的酿酒工艺将严格控制农药残留问题。所以葡萄没有清洗干净，尽量保留这层酵母。家酿不会种地。残留检测，所用葡萄中农药的使用情况也不清楚，只能靠外皮的清洗，尽量减少农药残留。

2、不能彻底清洗和消毒

酿造酒的菌类指标比较严格，尤其是果酒。葡萄需要先彻底消毒。混入杂菌会破坏葡萄酒的正常发酵，影响葡萄酒的口感，增加葡萄酒变质的可能性。

3、发酵容器不当

在酒厂里，葡萄的发酵和沉淀一般都是在橡木桶中进行的。橡木桶的材质比较透气。红酒瓶的软木塞也是如此。貌似是密封的，其实是可以换气的。

很多人使用密封的发酵容器，导致葡萄在发酵过程中产生的大量二氧化碳无法排除，甚至有炸瓶的危险。另外，如果家酿所用的器皿工具清洗不好，长时间不控制卫生条件，很容易产生很多细菌，装上塑料、铁、铝等器具，产生危害人体健康的有毒物质。

4、缺乏添加剂

为了追求健康，很多人认为不添加化学添加剂，而在酿酒的时候，又认为纯天然就是所谓的健康。事实上，这并不意味着所有的添加剂都是有害的。酒厂在酿造时，通常会加入一些微量添加剂，如二氧化硫，用于杀菌和保证陈酿，因为酵母发酵可以产生数百种细菌。 ，一般是不可控的。

5、技术条件不足

自酿酒的发酵时间和温度无法控制，没有专业的杀菌工艺，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒发酵过程中会产生一定量的杂醇，如甲醇和杂醇油。由于家酿葡萄酒受技术条件和知识水平的影响，家酿过程中的甲醇含量往往不可控，风险可能较高。

专业酒厂每天对葡萄酒中的各种成分进行浓度测试，可以有效避免和解决超标情况。但是，没有去除自酿葡萄酒中甲醇和杂醇油的工艺。甲醇毒性强，经消化道吸收快，排泄慢，蓄积作用明显。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩，一次大量摄入可导致中毒甚至死亡。

6、储存条件差

大家都认为“酒越陈越香”，但自酿的酒受限于酒体和储存环境，大多不适合长期储存。自酿葡萄酒存放时间过长，容易产生大量细菌和有害物质，不利于健康。

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