黑芝麻戚风蛋糕怎么做(黑芝麻戚风蛋糕的做法)

1、主料：鸡蛋152克，面粉41克，玉米淀粉10克，黑芝麻6克。

2、辅料：20g+10g糖，10g奶油，15g水，3滴白醋，0.5g盐。

3、过筛面粉和玉米淀粉。

4、蛋清和蛋黄分开，蛋黄加糖10克，蛋白加20克。

5、在蛋黄中加入奶油和水，搅拌均匀。

6、加入过筛的面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。

7、蛋清中加入白醋和盐，用电动打蛋器打成鱼泡，然后中速打至蛋清不流动有线条，再慢速打至光滑细腻。

8、将1/3的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，轻轻切开，快速搅拌均匀。

9、将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜糊中，搅拌均匀，烤箱预热140度，转小火140度。

10、在模具中撒少许黑芝麻。

11、将黑芝麻倒入面糊中（在饼底表面留一点），将芝麻和面糊搅拌均匀。

12、将面糊倒入蛋糕模中至8、9满，将剩余的黑芝麻撒在蛋糕基面上，在桌上摇晃几下模具。烤箱预热后，将模具放入烤箱，上下加热140度，烤52分钟，成熟后取出。