如何做辣子鸡(家常辣子鸡怎么炒)

1、材料：整鸡1只，干辣椒适量，老姜30克，大蒜50克，葱花适量，胡椒粉适量，盐适量，30克油适量，味精适量，料酒适量。

2、把鸡肉切成小块。鸡块的大小可以根据鸡的年龄和嫩度来选择。一般将肉质较老的鸡肉切成2cm大小的块。将老姜和大蒜切成几片备用，剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒。一般可以分成两片，干辣椒也可以分成两片。

3、将切好的鸡肉放入大碗中，加入几片老姜和大蒜，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟。

4、锅内倒入20g油，包括植物油、猪油、色拉油。煮至熟9分钟，倒入腌好的鸡肉翻炒2分钟，然后转小火慢炒。待鸡肉炸至9成熟，呈淡黄色时，锅内油渗出，洗锅。

5、锅中倒入约40g食用油，炒至沸腾，加入切碎的姜、蒜、花椒，同时将切好的干辣椒放入锅中翻炒直到香。将鸡肉倒入锅中翻炒至鸡肉完全煮熟，然后加入适量的盐、味精，出锅，出锅后在表面撒上适量的葱花。