用挂面做炒面，不要煮过就炒，多加2步，不坨不粘锅，根根分明

中国人的饮食习惯一般是南方吃米饭，北方吃面条。吃米饭需要搭配食物，所以南方的菜肴会更丰富、更精致。而吃面主要还是以面本身为主，所以北方的牛肉面、红烧面、油泼面、炒面等，都别出心裁，看似粗犷，实则颇有讲究。但也有一些南北都喜欢的主食，比如炒面。

炒面是流行于大江南北及大街小巷的传统小吃。不同的地方有不同的做法，但它们是当地人最喜欢的菜肴之一。上大学的时候，学校门口有个专门卖炒面的小摊。老师傅做的炒面是必须的。他擅长用肉丝做炒面，肉丝切得像里脊肉丝，粗得像火柴棍。上一块油腻腻的炒面，要排队很久才能买到，好久没有吃到这么回味无穷的炒面了。好久没在家了，对面食也有所了解。今天，我要分享一种用粉丝制作炒面的方法。不要直接油炸，否则会被油炸。使用两个小技巧。保证不粘锅不结块，根部明显好吃。我将与大家分享实践。

家常炒面

所需材料：细粉条1小把，鸡蛋1个，番茄1个，蒜苗3个，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐，鸡精，胡椒粉。

步骤1：先把材料加工好，西红柿切块加少许糖腌5分钟，蒜苗切段，蒜切末，鸡蛋加盐打散备用。

第2步：在水中加入1汤匙盐并煮沸。盐可以使面条更结实。将粉条放入水中煮至稍硬。它几乎是成熟的，没有白色的核心。取出用冷水冲洗干净，冲洗掉表面淀粉，控水备用。

第三步：将煮好的面条放入碗中，加入1汤匙黑酱油和2汤匙玉米油，搅拌均匀，让每条面条上色并裹上油。

第四步：锅中油大火烧热，先将鸡蛋倒入锅中煎至熟，备用。再次往锅里加油，油60%热后，加入蒜末炒香，倒入西红柿炒汤。

第五步：加入拌好的面条，用筷子翻炒3分钟，加入蒜苗碎、煎鸡蛋，加入胡椒粉1汤匙、蚝油1汤匙和老干妈调味料，根据个人情况加入适量盐和鸡精香精调味，翻炒均匀，出锅即可。这盘香喷喷的炒面就做好了。

——老井说——

用粉丝做炒面时，最好不要用太细的龙须面。烹饪时很难控制热量。一不留神，就彻底软烂烂了，炸的时候肯定会变得一团糟。炒面可以选择配菜，但需要先炒青菜，再炒面，以免粘锅。有2个小技巧可以了解这种家常面条。

1、煮面条时，不要煮太久。把它们煮到基本煮熟，但最好没有白色的硬核。煮熟后，一定要用冷水冲洗干净，去除表面的淀粉，控制水分。

2、面条煮熟后，及时加入玉米油，和老抽拌匀。煎的时候不会粘在一起，根部分明。

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