蛋炒饭如何把湿米饭炒干(蛋炒饭怎么炒秘诀)

做菜的朋友都知道，隔夜饭是炒饭最好的做法，也就是两份饭。因为此时的米饭水分少，不那么粘，炒饭颗粒清晰，口感好。如果加鸡蛋，也可以把每粒米粒裹在蛋液里，翻炒至金黄色。刚煮熟的米饭通常比较水润。这时候油炸的时候很容易结块粘锅。那么怎么炒湿米饭呢？

1.鸡蛋炒饭怎么炒湿饭？干燥

刚煮好的米饭水分多，炒的时候特别容易粘锅，所以先把米饭晾干。在微波炉中加热一些米饭2到3分钟。如果没有微波炉，可以将适量大米放入冰箱，待大米变硬后再取出。

搅拌

首先，将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净，沥干。取少量油，烧热平底锅，加入鸡蛋，翻炒至熟，即可食用。当心小火。然后将玉米和豌豆放入锅中，翻炒至香，再倒入火腿、米饭、鸡蛋等，再翻炒。快速翻炒防止受热不均和糊。米饭倒入后，一定要先压碎，以防米饭被炒或结块。如果担心米饭粘锅，可以分几批加入少量冷油。

二、鸡蛋炒饭有点湿怎么办？

1.事先用勺子或其他物体将米饭铺开，然后将米饭炒熟。在高温烹调下，更容易炒出五谷和手感。

2.米饭应该先冷藏。米饭的质地在低温下会变硬。冷藏会使部分水分挥发，容易引起明显的感觉。

3.将炒饭从盒子里压出来并不会产生明显的颗粒感。所以，如果碎片比较清晰，最好用勺子搅拌一下，这样会更有颗粒感。

三、如何炒鸡蛋炒饭

1.一定要使用隔夜餐。最好干煮，不要太湿。

2.炒之前一定要把米粒分开。戴上手套将饭团分开，但不要用力摩擦米粒。

3.一定要用热油炒饭。

4.将米粒一粒一粒地炒至非常热，然后倒入蛋液。这将使大米吸收包裹的蛋液。

4.炒饭怎么做？

蒸米饭时，需要5分钱的米饭和7分钱的水。蒸的时间稍微长一点，这样炒的时候才好吃。蒸好的米饭不能太湿也不能太软，否则米饭不会炒。米饭蒸好后，不要急着打开盖子，让米饭炖15分钟。最好将米饭放置一夜。自然冷却后放入冰箱保鲜，隔天就可以炒饭了。第二种米饭过一会就不会那么粘了，很容易炒出米粒。注意炒饭不要加水。

如果剩菜太粘而不能粘在锅上，先把它们放在微波炉里高火 1 到 2 分钟，然后用中低火加热 1 到 2 分钟。加热时注意不要盖上盖子，以防止水分蒸发。