正宗大列巴面包怎么做

1、高筋面粉200克、全麦面粉140克、麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、麦芽糖5克酵母粉、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量、表面蛋液适量。

2、准备好材料后，将除黄油和干果外的所有材料放入揉面盆中，揉至面筋，然后加入软化的黄油，揉成薄薄的面团。面团本身很硬，加上40%的全麦面粉，透明的手套膜揉起来有点困难，拉出一层薄膜就够了。将揉好的面团整理好，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

3、面团发酵好后，取出排气，分成两等份，揉成球状，盖上保鲜膜静置15分钟。

4、放松后，取一块面团擀成长方形，约20*30厘米大小，然后将准备好的干果摊开，边缘留3厘米空隙方便卷起收口时涂胶，最后用手轻轻按压干果。这里的核桃是熟核桃。将核桃仁放入烤箱，150度烤10分钟左右。将烤好的核桃削皮。你也可以用你最喜欢的葡萄干或蔓越莓干代替。干果，也可以加一些干果，比如杏仁。不建议使用花生。花生加热湿后味道不太好。

5、干果摊开后，用手轻轻按压，然后从上往下卷起来。每一卷都要压紧，捏紧嘴巴，然后卷起卷好的面包胚。圆润，凹凸不平的表面压平。

6、将做好的面包胚放入烤盘，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。

7、发酵好后取出，在面包胚表面刷上一层厚厚的蛋液，用刀片剪几个口子，放入预热好的烤箱，大火烧开下160度烤40-45分钟，烤的时候要经常观察，根据上面情况盖上锡纸，防止颜色太深。