排骨选购与料理制作方法(卤排骨的做法及配料)

红烧排骨饭盒，无论是学生还是上班族，都难以抗拒它的咸甜味道！现在，就一一剖析和展示红烧排骨的美味精髓，让令人难以忘怀的古老传统菜肴重现生机！

排骨购物和烹饪

市面上方便的红烧排骨，一般都是用骨头和肌肉做的，用面粉煮熟，油炸，然后腌制。

可以用来做红烧排骨的猪肉部位比较常见，如大理筋、大排骨（骨内衬筋）、小排骨、软骨筋或月软骨。不同的是腌制后的味道。大理的肌肉纤维较粗，大排骨的肉质紧实略带油腻，小排骨的肉质厚而软，竹排的软骨质嫩可食。月亮软骨是猪前腿肩部上肋骨的脆骨，肉附着在软骨上，形成月亮形状。

（大排）

（月球软骨）

无论您选择哪个部分，请记住用温热的猪腌制传统美食。除了部位不同，烹调方法差别不大。它们都是先腌制，然后油炸（或少油炸），然后腌制。有涂层的和无涂层的。面团包好、油炸、腌制后，表面会有一层湿润的表层，平衡了粗纤维的肉质质感。它是由红薯粉和面包粉1：1制成的油炸面粉。比较细腻的部分可以直接油炸。

红烧排骨美味精华的两个关键

腌制：

传统的餐桌腌料无非就是酱油、糖、盐、米酒，加少许胡椒粉和肉桂粉调味。其中最重要的是“肉桂粉”，其独特的天然甜味和辣味使烹饪后的整体味道更加温暖。肉桂粉有很多等级。个人使用建议选择优质肉桂粉（又称油桂粉）。腌制1斤肉只需1小搓，香气扑鼻。

超级肉桂粉、冰糖

酸洗材料：

卤水可以加葱、姜、蒜等常用调料，卤包可以根据个人喜好加入。其中冰糖是不可缺少的调味品，能带出传统的咸甜味，吃多了也不会觉得死甜不腻。这是不可或缺的钥匙。建议在层压前将卤料分开处理，使排骨腌制出不同层次的香气和味道，而不是把所有的调味料和配料混合在一起，使它们变香。

红烧排骨的做法和配料

材料：月亮软骨600克，大葱5~6个，生姜200克，去皮大蒜1/4个，辣椒2个，白粉少许；

调料：酱油1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、冰糖50g、黄酒2汤匙；

腌料：糖2汤匙、酱油4汤匙、米酒2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、肉桂1/5茶匙；

烹饪步骤：

1.在结膜软骨上撒上爽身粉，抓牢；取一个空锅，将所有腌料拌匀，然后放入坐月子软骨中，抓紧腌制，静置1～2小时。一层薄薄的白色粉末可以使月球软骨口感更光滑。

2.取一个大空锅当炖锅，将姜洗净切厚片铺在炖锅底部。底部放置的老姜防止锅烧焦，锅底的高温有助于释放姜的温和辛辣香气。在另一盘油中，覆盖排骨和其他成分所需的油量。加热至大火，将洋葱炒至酥脆，然后加入大蒜炒至香气释放。把它们一起捡起来，放在腌料里。

3.油锅烧热，放入月软骨炒至表面金黄，捞起放入卤锅。分层的配料和腌料在高温下长时间腌制，可以使整体味道呈现出配料的层次，过程中禁止搅拌。

4.锅中加入酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉和水，大约是原料的2/3。大火烧开后转小火，盖上锅盖煮1.约5小时，然后加入米酒，继续煮半小时，捞起肉备用。

5.然后在酱汁中加入冰糖继续炖至酱汁半干。如果红烧排骨很多，将选定的肉块与半干酱分开，然后根据每个需要混合和炖。

6.把选好的肉倒回去，拌匀，盖上锅盖，炖15分钟左右。