炖鱼用热水还是凉水好(炖鱼汤做法)

红烧鱼是一种非常经典的做法。很多肉类都可以炖，比如五花肉、排骨等。鱼也可以炖。那么，红烧鱼应该用热水还是冷水呢？

你用热水还是冷水煮鱼？

冷水更好。

1.鲫鱼最好不要太大太新鲜。鲫鱼洗净，悬挂晾干；

2.不要让它干太久，把燕麦粉抹在身上（松鼠鱼等大盘子用面粉），把尾巴放在双手之间，在热油中煎炸。用抹刀小心地将油倒在上面，以免弄破皮肤。煎至两面焦黄，捞出锅中的油，热腾腾的鱼在风中会变得酥脆。

4.将炸好的鱼放在配菜上，加入酱油和米酒，煮沸；

5.翻过来，加入糖、盐、胡椒粉和一些味精。加水，过鱼。盖上盖子煮5分钟（少一点就好，刚煮熟）；

6.当汁液浓稠可口时，从锅中取出。开始煮鱼，然后用配菜盖住鱼。

7.取锅，放入容器中（放入后，在鱼身上均匀撒点醋，可以增加鲜味，使颜色更加鲜艳诱人，还能锁住营养，而且营养也不容易流失）。

制作技巧

1.鲫鱼炸好后，在热油中撒少许盐，然后加入鱼子，炸至金黄色。不然鱼子里面的水太多，容易烫伤人。

2.鲫鱼要先晒干，涂上一层玉米淀粉，待锅热后再抹上姜片。然后，倒油不容易剥鱼。

3.鲫鱼的泥味很浓。刮鳞、挖鳃、切除腹部后，将鳃后喉部的牙齿拔掉，可彻底消除鲫鱼的泥臭味。

4.煎、炖鲫鱼时，手要轻。用力过大，容易折断鱼身和鱼皮，影响成品菜的美观。

用热水炖鱼好还是用冷水炖鱼好？

最好将鱼和骨头放在冷水中。如果水煮沸，原料表面的蛋白质会迅速凝固变性，细胞的毛孔会急剧闭合。但原料内部尚未达到变性温度，内外速度差过大。当内部达到变性温度时，表面已经凝固变性，闭孔蛋白等物质会阻碍这些内味物质的溶解，汤的鲜度会明显降低。

鱼汤

材料：鲫鱼1条、姜3片、大蒜1个（剁碎）、小葱1个（切碎）、油、盐、鸡精。

运动：

1.锅里放油，烧热，用锅铲推开，把鲫鱼稍微煎一下！

2.将鱼煎至变色，然后加入1 1/2碗水！这碗是你的鱼汤。加入姜和大蒜。

3.锅烧开，盖上盖子，中火炖20分钟。汤会变白。如果你有足够的时间，放2碗水，煮沸，炖2小时。那时，鱼会溶解在汤里。更漂亮！

4.加入适量盐和鸡精，小火炖2分钟。最后撒上葱花。什么！