水煮香辣虾的烹饪方法

1、主料：鸡尾虾400克，尖椒100克。调料：植物油1000克（实际用量40克）、精盐4克、味精4克、料酒10克、辣椒酱5克、大蒜25克、葱姜各15克、桂皮、八角、月桂叶各4克，干辣椒20克，花椒2克，香油3克，鲜汤100克。

2、鸡尾虾去头，从背面切开，加精盐、韭菜、姜（10）克，料酒腌制，入味。

3、红辣椒去蒂切段，剩下的姜切片，蒜头去蒂，干辣椒全切段。

4、锅里放30克植物油，加入八角、桂皮、月桂叶，小火炖至香，做香油备用。

5、把一个干净的锅放在大火上，加入植物油，60%的时候，倒入腌制好的鸡尾虾，炒至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油.

6、锅里放五香油，放入蒜头、干辣椒、姜片炒香，然后加入鸡尾虾、尖尖的红辣椒，倒入鲜汤，加盐、味精、辣椒酱, 蚝油有点闷，搅拌收汁，撒上胡椒粉，淋上香油。