焖酥带鱼的做法介绍

1、材料：鱼片750克，白菜叶或白菜叶2片。调料：葱50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、醋120克、白糖70克、生抽30克、盐3克，花椒5克0.，绍兴酒20克，食用油适量，水适量。

2、在鱼块上切一把横纹刀，刀深到骨头处，鱼块用刀切好后，用吸油纸吸干上面的水分，然后放上用 50% 的热油炸鱼。将方块煎至两面金黄，放在一边。

3、砂锅底部放两片青菜叶，防止炖煮过程粘锅，再铺一层葱姜蒜，上面放炒好的章鱼，撒上糖、盐和少许胡椒粉。

4、砂锅里倒入少许米酒，然后加入酱油和醋，最后加入适量的水。

5、先把砂锅煮开，再转小火，用锡纸盖上锅盖，用胶带封住砂锅的气孔3-4小时，期间汤不能溢出。

6、章鱼煮好后，打开锅盖，用中小火将汤汁稍微勾稠，关火。这时候香脆的章鱼就做好了，可以趁热吃，也可以放冰箱冷藏。