如何打发淡奶油 教你几种打发淡奶油不易化的秘诀！一看就懂

关于动物性淡奶油打发后很容易化，尤其夏天很难成形等问题，今天来和大家分享几个有效解决在夏天气温高的时候，淡奶油不易成形容易化的方法。分享私房蛋糕店的奶油秘诀！

首先我们要知道动物性奶油为什么容易化

1、淡奶油熔点较低：动物性淡奶油（稀奶油）的溶点大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。它的熔点比我们正常人的体温还低（人的正常温度在36~37.4°C）所以打发的时候很不稳定。

2、淡奶油本身温度： 淡奶油打发前，它本身的溫度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。已消磨的鲜奶油要重新放到冷柜中盖上存储。打发奶油的时候，最稳妥的办法就是先用测温计测下奶油温度，淡奶油溫度规定在7℃-10℃打发最为理想。（但我本人通常都是没测温度就开始打了）

3、室温：最好控制在24度左右或以下，夏天可以把空调开起来把室内温度降低点，夏天打发淡奶油强烈要求坐冰水，我的懒人做法是冰箱常备一个冰袋，打发淡奶油的时候找一个比装淡奶油大点的盆，冰袋往里面一丢，淡奶油盆往上面一坐，避免奶油温度受影响打发不成功的方法。

知道原因后，我们就可以针对性来解决淡奶油容易化的问题了

解决方法一：增加淡奶油的稳定性

在淡奶油中加入吉利丁等凝固剂，可以增加淡奶油的稳定性。

吉利丁是从英文音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质。主要成分为蛋白质，是一种天然的凝固剂。

吉利丁片和吉利丁粉

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。

让打发的淡奶油不容易化的秘诀之一

用料

淡奶油（铁塔、总统、安佳、蓝风车、紫风车任选）

270g为例

糖（淡奶油的3%）

8g

吉利丁粉（除去吉利丁及溶解所需水以外其他原料总重的1%）

2.8g

水（吉利丁的5倍）

14g

1、取一个可以微波的碗 ，称取所需水量。均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁粉，不然溶解不开。

把吉利丁粉用水化开后备用（这个时候的吉利丁粉只是半溶解状态）

2、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）

3、微波10秒将吉利丁完全融化（完全溶解状态）

4、在刚刚的淡奶油中取少量淡奶油加进吉利丁溶液中搅拌均匀后，倒回淡奶油中继续打发淡奶油，打发到自己所需硬度即可使用（也别打发过度）

加了吉利丁粉的淡奶油

小贴士

1、加了吉利丁粉打发好的淡奶油如果还没使用，放在冰箱中冷藏后的奶油组织就没那么细腻了，稍微用刮刀搅搅就好了。

2、用这个方法大大缓解夏天淡奶油易化的情况，硬挺方便裱花，适合处于高温状态下的小伙伴 ，夏天带着吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦！

3、因为吉利丁的熔点比淡奶油高，所以加了吉利丁粉的淡奶油口感自然也会硬一点点， 但是我觉得口感上差别并不大，还是很不错的，这个就需要取舍了呢。

4、巧克力及酸性较强的水果（柠檬、奇异果、百香果等）对吉利丁的凝固有影响 ，不建议使用这个方法！

5、不要用吉利丁片 ，水量难把控 容易失败！

解决方法二：增加淡奶油的脂肪含量

常见的其他动物油脂熔点，猪油32℃-40℃，鸡油鸭油22℃-28℃，牛油（黄油）40℃-46℃，淡奶油30°C上下，这点说明脂肪含量越高熔点也越高，脂肪越高越不容易融化。所以我们在淡奶油里面加入适量的奶油奶酪，就可以让打发得淡奶油更加硬挺不易化了，也更好成形。

让打发的淡奶油不容易化的秘诀之二

用料

淡奶油

260ml

奶油奶酪

50克

砂糖

20克

1、取一个大一点的容器，倒入50g奶油奶酪 + 50g淡奶油，隔水融化后放冰箱冷藏20分钟；

2、冰箱取出后直接加入210g淡奶油和20g糖打发，打至八分发抹面状态即可。

还有一个方法就是加入白巧克力（可可脂含量35%以上），但我个人觉得加入白巧克力后打发性没以上两种方法好，所以这里就部分享了。