红酒单宁是什么（红酒单宁是什么口感）

单宁，翻译自英文，是多酚类物质中高度聚合的化合物，可分为水解单宁(HT)和缩合单宁(CT)，两者常共存。后者也被称为原花色素，在全谷物和豆类中含有更多的单宁。单宁中含有一种叫做原花色素的物质，是由马斯克尔教授在1955年首次发现的。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素还可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇(LDL)的氧化，而酒精可以改善血液中高密度胆固醇(HDL)的功能，抑制血小板凝固。多酚一般指多酚类化合物，是指分子结构中带有几个酚羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、鞣质类、酚酸类和花色苷类。简单来说，单宁是多酚中高度聚合的化合物，多酚是一大类化合物。

葡萄酒中的单宁是什么？

单宁是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。

葡萄中的单宁主要存在于果皮、种子和茎中。葡萄酒中单宁的含量基本取决于酿造过程中的浸泡时间。

白葡萄酒和粉红葡萄酒几乎没有泡过，所以酒中几乎没有单宁。

此外，橡木桶的陈酿也会赋予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁含量越高。酿造工艺、果实品质、成熟度都会影响单宁的品质和口感。

单宁是高还是低？

单宁是涩味的主要来源。如果单宁太弱，红酒就没有立体感，会像普通饮料一样松散。而且单宁还具有抗氧化作用，所以天然防腐剂和单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用，所以单宁高的红酒更具有陈酿价值。

但这只能代表它的陈年价值，却不能决定红酒的品质。红酒的单宁水平是没有标准的，因为一款好的红酒应该是酒精度、总酸和单宁协调平衡的结果，某一个成分是突出的而不是完美的。

红酒专家还做了一个计算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔和度指数。假设红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款红酒的软度指数为6.6，软度指数超过5的红酒品质一般较好。

显然，红酒的好坏不能单靠单宁来决定，但对于陈酿的好酒，一定是高单宁，因为单宁含量是陈酿潜力的重要指标，但也需要高酸度。一款单宁和酸含量高，相应酒精度高的红酒，才能有平衡的口感和陈年潜力，才是真正的陈年好酒。

但不代表单宁低就不好。如果单宁和酸含量低，也能达到很好的口感。只要均衡，就是好酒，但这种酒不具备陈年能力。新世界风格的酒大多是这种即饮新酒，便宜又好喝，所以性价比高，但不适合收藏。

是不是单宁越高，酒味越涩越好？

葡萄酒中的单宁只出现在红酒中。首先，这里对酒有一个错误的理解。白酒可分为白酒和红酒。白酒几乎没有单宁，所以不能说没有单宁的酒不好。另外，葡萄酒中的单宁主要是根据酒厂的酿造习惯来决定的。一些著名产区并没有把高单宁葡萄酒作为自己的酿造风格，比如博若莱新酒。这个产区的葡萄酒几乎不会有太重的单宁，这也是很多葡萄酒所钟爱的。

白兰地单宁是什么味道？

白兰地单宁有甜味。白兰地的酒精含量为40-43度(国际标准的勾兑白兰地为42-43度)。虽然是烈性白酒，但经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正，饮用后给人优雅舒适的享受。

合格的白兰地有一个极其重要的工序，就是勾兑。勾兑也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，使葡萄酒的感官、香气和口感高度和谐统一。

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