清蒸鲈鱼怎么做？牢记“3放2不放”，很多人还不知道

鱼肉，肉质细嫩鲜美、营养丰富。是老少皆宜的一种食材。鱼肉当中不仅含有多种维生素，而且还含有丰富的蛋白质。相对比猪牛羊肉来说，鱼肉更容易被人体吸收。

鱼肉味道鲜美，所以不论是吃鱼肉，还是用鱼来炖汤，都非常清鲜可口。而清蒸鲈鱼，也是我们家家户户经常食用的一道美食。不仅做法简单，关键是可以最大程度上保持鱼肉的鲜味，吃起来更加鲜嫩。

虽说清蒸鲈鱼非常简单，但越是简单的菜肴，其实越不好掌握。好多网友表示，自己蒸出来的鲈鱼腥味非常浓，而且鱼肉吃起来也比较松散不紧致。那么清蒸鲈鱼到底该如何做？今天就详细和大家分享清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

食材：新鲜鲈鱼，葱，姜，红椒，食盐，料酒，蒸鱼豉油

制作步骤：

1、一般买鲈鱼最好买新鲜活鲈鱼，这样清蒸出来的味道才会更鲜美。鲈鱼去鳞去除内脏后清洗干净。最好晾干或者用厨房纸擦干水分，在鱼身上斜切几刀。在鱼表皮和内部抹上少许的食盐和料酒，腌制10-15分钟。

2、准备好的大葱，先切成段再切成细丝；红椒也切成细丝。切好葱丝和红椒丝就可以放在清水里面浸泡一下，这样可以自然弯曲，最后装饰的时候比较好看一些。

3、准备一个蒸鱼盘，先切几段大葱铺在底下，一是可以给鲈鱼去腥增香之外；二是将鲈鱼底部和盘子隔空，可以使蒸气能够循环顺畅，这样鱼肉蒸起来受热更均匀。

4、然后把腌制好的鲈鱼，直接放在葱段上面；然后在鲈鱼身上再均匀地铺上姜片和葱丝。

5、蒸锅中放水，烧开后再把鲈鱼放进去，盖上盖子。大火蒸8-10分钟。蒸制的时候一定不能过长，不然蒸出来的鲈鱼口感就会非常容易发柴嚼不烂。

6、鲈鱼蒸好出锅之后，先把多余的汤汁倒掉。然后把蒸过的大葱和姜片扔掉不要。放上新的葱丝和红椒丝。然后均匀地淋上蒸鱼豉油。

7、再次起锅烧油，烧至油微微冒烟，趁热把食用油浇在鲈鱼表面的葱丝和红椒丝上面。一盘鲜嫩可口的清蒸鲈鱼，就可以直接上桌吃了。

——清蒸鲈鱼，牢记“3放2不放”——

3放：清蒸鲈鱼，吃的就是鱼肉本身的鲜味。所以在用料上一定不要过多。只需要葱，姜，料酒三样即可。去除鲈鱼的腥味，最大程度上也是保留鲈鱼的鲜味。

2不放：所谓2不放指的就是不放花椒和八角。花椒和八角本身香味就比较浓郁，尤其是花椒还有一股麻味。除非是红烧鱼肉。像我们清蒸鱼或者是炖鱼汤，记住一定不要这2样，不然起不到增鲜作用。反而鱼肉的味道会怪怪的。

鱼肉，肉质细嫩鲜美。但有一点就是，吃鱼肉的时候一定要注意鱼刺。尤其是家里有老人或者小孩的。所以一般如果家里老人或者孩子爱吃鱼肉，建议可以选择一些鱼刺比较少的，像鲈鱼、鲶鱼、龙利鱼、巴沙鱼等等。肉质鲜嫩无骨，吃起来也更放些一些。