鸡精和味精哪个更健康 鸡精和味精有什么区别

导语：鸡精和味精，是日常生活中非常常见的调味食品，无论是凉拌菜、炒菜还是煲汤，只要加一点鸡精或味精，就会提升食物的鲜味，变得可口起来。不过，现在有人认为味精是化学合成物质，吃了会对身体有危害。那么，鸡精和味精哪个更健康，更好呢？下面一起来了解下哦。

鸡精和味精哪个更健康

厨房做饭

鸡精和味精差别不大，其主要组成物质依然是谷氨酸钠（味精），除此之外，鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。鸡精只是味精的一种再加工产品，两者安全性是相似的。味精是由多种粮食作物经过微生物发酵提取精制而成，其中包括玉米、甘薯、小麦以及大麦等，谷氨酸钠是其主要成分，同时也符合国家标准。味精鲜度较高，能刺激食欲，增加食物风味，常常用于肉制品以及汤料中。味精进入体内后能被消化和吸收，参与新陈代谢，同时也能分解产生谷氨酸，谷氨酸是身体所需要的氨基酸。

鸡精属于复合调味品，味精和盐是其主要成分，同时也含有少量香精、色素、淀粉以及鸡肉提取物和膨化剂等，不过鸡精的主要原料还是味精。有人认为，鸡精的营养成分较多，因此比味精有营养价值，其实不然。味精属于单一的谷氨酸钠，然而鸡精属于复合调味品，两者没有太大的差距，也没有可比性。

烹调食物时只有把味精和食盐放在一起，才能显示出味精的鲜度，因此没有食盐的菜肴中不能放味精。另外，为降低患高血压以及心脑血管疾病风险，每天吃盐量不能超过5克。若菜肴中已放了味精或鸡精，应少放盐，以免导致钠摄入超标。尤其是高血压伴有身体水肿以及肾病的患者，应该控制味精和食盐摄入。

虽然食物中加入味精后更加鲜美，但并不是每种菜都适合放味精。比如加醋或加糖的菜、高汤烹制的菜、鱼或海鲜炖制的菜以及炒鸡蛋等都不需添加味精，否则会影响菜肴的天然鲜味。

调料炒菜

味精真是化学合成的吗？

熬煮海带汤、骨头汤、肉汤时会发现它们有独特的鲜味，其实这正是谷氨酸钠的功劳，谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质。从现代食品工业来看，味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的，生产工艺与酿酒、制醋类似。我们现在所吃的味精，几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得。因此，与所谓的化学合成无关。

日常生活中应注意什么？

1、科学看待

无论是味精还是鸡精，其安全性不存在瑕疵，可以放心食用。

2、可以用鲜味食材替代味精（鸡精）

味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。

3、限量添加

虽然味精（鸡精）的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，食钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要限量添加。

4、起锅添加更健康

味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃—90℃，温度过高会影响其鲜味。因此，建议在关火起锅之前加入味精（鸡精）。