怎么做鱼好吃（什么特色鱼好吃）
鲫鱼豆腐汤的做法
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3片、油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精：
1.鲫鱼去内脏去内脏，去鳞去鳃（由鱼摊工作人员完成），洗净，擦干，用盐和料酒稍微腌一下备用。
2.豆腐切成1厘米厚的块。
3.砂锅烧热，加少许油，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4.加入洋葱和姜。
5.加入足够的开水（约5碗）。
6.盖上锅盖，大火烧开，转小火（如果想汤白，大火煮10分钟），煮40分钟7、加入豆腐，煮5分钟左右，加入盐、胡椒和鸡汤调味。
鲫鱼肉质细嫩甘甜，营养价值高，脂肪含量低。鲫鱼的药用价值很高。其性味甘、平、温。它进入胃和肾。具有补虚、除湿利水、补虚暖胃、补元气的功效，尤其是活鲫鱼汤。具有其他药物无法比拟的挤奶效果。
鲫鱼含有高胆固醇，高血压、高胆固醇的中老年人最好少吃。
豆腐：富含蛋白质，豆腐蛋白是一种完全蛋白质。它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且具有很高的营养价值。因氧化而受损，经常食用可减少对血管系统的损害，预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有利于神经、血管和大脑的发育和生长；大豆蛋白可以适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐对病后、减肥、娇嫩肌肤也有好处。
但是豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多食；豆腐中含有大量嘌呤，痛风患者及血尿酸升高患者慎食。
奶白鲫鱼汤的做法
1.材料：
鲫鱼1条、姜3片、蒜1粒（捣烂）、小葱1粒（剁碎）、油、盐、鸡精。
2.锅里放油，加热，用抹刀推开。
3.把鲫鱼煎一会儿。
4.炒至鱼变色，再加入1碗半水！碗是你盛鱼汤的碗。加入姜和大蒜
5.盖上锅盖煮沸，然后中火炖20分钟。汤变白了。时间充裕的话，放2碗水，大火烧开，再小火炖2小时，鱼就融进汤里了，就更美了！
6.加入适量盐和鸡精，煮2分钟。最后撒上葱花。新鲜！
蒸鱼的做法
成分：
1.一条鲤鱼（约一磅），清洗干净并切成两半。
2.青笋半个（约2两），切丝。
3.一小块老姜，切片，另一大块小指切成勺子。
4.三个葱，切段。
5.两汤匙料酒。
6.一汤匙香油。
7.两汤匙生抽。
8.盐适量。
9.一勺味精或鸡精。
如何：
1.姜片、葱花、料酒、盐在腌料中涂抹鱼肉15分钟以上。
2.鱼缸中加入汤或水，入沸水蒸笼蒸15分钟。
3.将鱼缸中的汤汁捞出放入锅中煮沸。
4.加入青笋丝和鸡精煮两分钟。
5.浇在鱼身上，滴上香油即可上桌。
蒸黄鱼的做法
成分：
1 条黄鱼，
如何：
把鱼放在盘子里，把姜片铺在鱼身上。将蒸好的鱼酱油倒入小碗中。
把鱼和小碗放在锅里用大火蒸7-10分钟（根据鱼的重量）。
鱼蒸好后，捞起姜片，沥干鱼盘里的腥水。然后将葱花铺在鱼身上，将蒸好的鱼酱油倒入小碗中，倒在鱼身上。
加热锅，倒入 1 汤匙油，加热至 70% 热。把热油倒在鱼盘上的葱上，就完成了。
蒸出来的鱼不仅肉嫩滑滑，而且没有腥味。酱油（或生抽）姜葱蒸鱼
麻辣水煮鱼的做法
材料：
1 条新鲜淡水鱼、1 把豆芽或绿豆芽、1 根莴苣、2 根芹菜、2 根欧芹。
成分：
花椒1大把、干辣椒1大把、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、蒜瓣5个、姜片10片、6片大葱片、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、蛋清1个、水500毫升。
如何：
1.将鱼切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、葱3片、淀粉、盐腌制20分钟；
2.平底锅倒入适量油烧热，再加入剩下的姜片、蒜片、1/2花椒粒、1/2干辣椒片炒香。用豆沙翻炒；
3.锅中倒入约500毫升水（约1碗），加入鱼骨和鱼头煮至沸腾。煮沸后将鱼片放入焯水2分钟，加入剩余的关火；
4.将豆芽、生菜和芹菜放入另一个大容器中；
5.将焯过水的鱼片倒入盛有蔬菜的大容器中，表面撒上辣椒粉；
6.把锅洗干净，再倒入更多的油烧热，加入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，注意不要把干辣椒烧焦了；
7.将辣油倒在鱼片上，然后加入香菜。
建议：
1.鱼片尽量不要切的厚，但也不要太薄，太厚太长，口感会差，太薄容易断；
2.天气热的时候，可以把鱼片放在冰箱里腌一下，等其他都准备好再拿出来；
3.烫鱼片时用大火，1、2分钟，时间久了味道会变差；
4.如果你用的是豆芽，先把它们焯一下。生菜和芹菜很容易烹饪，所以你不需要焯一下。
酸菜的做法
1.一般用草鱼或青鱼比较好。
2.将鱼洗净，注意腹腔内的黑膜。
3.剪掉鳍..
4.把鱼切成块。
5.一手按压鱼段，另一手握刀抵住鱼脊上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。 ..如果切的不好，多买几条鱼来练。
6.去掉鱼骨。把鱼头切成两半，切片下的鱼，剩下的鱼骨头……喜欢带骨头吃的也可以忽略这一步……
7.将切好的鱼横放，用小刀沿着鱼尾向头部的方向一根一根地切下。每片厚度约为5-7毫米。注意这里！方向不要颠倒，否则鱼片煮熟会碎。
8.取一个鸡蛋，双手倒出，倒出蛋清备用。
9.鱼骨切段，连同鱼片和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌均匀，再加入蛋清拌匀，静置20分钟~稍等片刻。
10.酸菜……翠花，配酸菜……一两包都可以，喜欢的可以多放。
11.将酸菜切成小段。
12.锅里放油，加热，最好是大油，但是对于……还是用普通油！倒入切碎的酸菜翻炒……然后加水或高汤煮沸。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火慢炖5-7分钟~不好看。
14.放入其他鱼片，加热2-3分钟~不喜欢鱼头的也可以不放。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火慢炖5-7分钟~不好看。
14.放入其他鱼片，加热2-3分钟~不喜欢鱼头的也可以不放。
15.加入盐、胡椒粉、胡椒粉、味精等调味料，一锅美味的鱼就大功告成了。
糖醋带鱼的做法
成分：
带鱼、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、姜末、大葱、蒜末、湿淀粉150克、花生1750克油。
如何：
1.带鱼被去内脏，洗净，切成6厘米长。鱼身撒上精盐腌制，鱼身均匀裹上一层湿淀粉糊；
2.锅中倒入油，搅拌至70%，将鱼放入锅中。待鱼全金黄后取出，装盘；
3.锅里留少许油，烧至60%火，加入葱、姜、蒜末、醋、酱油，加少许汤，加糖，锅烧开后，将鱼放入锅中，加入香精，淋上胡椒油，搅拌均匀即可食用。
鱼头豆腐汤的做法
材料：
鱼头（或去肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、大葱、姜片、大蒜5-6瓣。
如何：
1.鱼头和鱼骨洗净，晾干，煎至两面发黄。炒的时候撒点盐；
2.将鱼头捞出沥油，放入葱姜片炒香，然后放入鱼头，倒入足够的开水使食材起泡；
3.汤大火煮开后转小火慢炖，直到汤汁变稠变白，加盐调味，加入冻豆腐碎，一起炖3到 5 分钟；
上桌前加入2汤匙胡椒面和1茶匙鸡精
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