现在小吃类什么最火的（地摊小吃种类大全）
无明矾油条
成分：
油条专用面粉或万能面粉1000克，泡打粉14克，膨松剂10克，小苏打4克，盐12克，食用油20克，鸡蛋1个（鸡蛋一个每公斤面粉），如果你需要在油条中加入新鲜的奶精，味道会更好。
水：
由于面粉的吸水率不同和天气的变化，水量会发生变化。春、夏、秋季浇水量为280克～320克；冬季浇水量300克至340克（含鸡蛋重量）
用水备注：
如果油条有点硬或不理想，你应该多加水。原则上每500克面粉加水不超过350克。新手建议不要加太多水，否则会很难操作。
上面的水量包括鸡蛋的重量。如果你加一个鸡蛋，你需要减掉 50 克的水。
冬天可以用30度的温水。因为面粉的干湿、吸水率、气候不同，所以加水量也不同。你可以多练习几次。
石油：
一般使用豆油、调和油或菜籽油，可根据当地喜好购买。没有最好的，只有最合适的。
如果想让油条更香脆，可以用一半食用油（5斤）+一半起酥油（5斤）=油条专用油10斤，这样油条会很脆。但成本会更高，而且起酥油的价格也比较高。面条里加少量起酥油也是可以的，但没有这么多拌面那么脆。
制作步骤：
1、面粉中加入泡打粉和膨松剂，搅拌均匀；小苏打、盐、鸡蛋、食用油和水，搅拌均匀。
2、将水倒入面粉中和面条，向一个方向混合面条，然后将面团推入，不要揉面团。面团分三次，每次推的时间一般在三分钟左右。面团要用拳头用力推，否则面团太筋，味道不好。
第一次用塑料袋或保鲜膜盖住面团，防止面团表面水分流失。半小时后，做第二次，完成后盖上面团。再过半个小时，做第三遍，第三遍之后就可以分面条了。
3、面条做好后，放入冰箱低温醒醒8小时左右。将它们放入冰箱的主要目的是使油条成型和切割。如果没有冰箱，请将它们密封并放在阴凉干燥的地方。尤其是夏天，气温越高，休息时间越短。室温下的静置时间约为 2 至 3 小时。休息时间根据温度确定。扔掉。
4、切记：油条炸的时候，油温要控制在170-180度之间。
饺子
成分：
高筋面粉500克，五花肉馅250克，粉丝200克，葱花80克，姜末20克。
成分：
材料A（盐10克、鸡精、味精各5克、老抽8克、味大酱油、料酒各6克）、色拉油15克、20克面糊水。
制作步骤：
1、高筋面粉按46分钟熨成面团，揉匀，包保鲜膜静置30分钟。
2、五花肉馅，粉丝，葱花，姜末，加入A料顺时针搅拌，做成锅贴馅。
3、把面团加热，擀成椭圆形的皮，用小勺子把肉馅放在面团中间，把面团对折，中间捏在一起做成一个长条锅贴。
4、将包好的锅贴放入刷了色拉油的电烤盘中，然后倒入面糊，煎12分钟左右至熟，待底部呈金黄色即可取出。
金黄酥炸包
成分：
面粉500克，水260克（30-40度温水），酵母5克，泡打粉5克
和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）约1小时，至发量为原来的2-3倍，再揉至“三光”。下一剂50克，也可根据店家需要调整。
混合：
（水煎包可以搭配各种馅料，这里主要说一下肉馅的比例。如果想降低做肉和菜馅的成本，可以在肉馅里加蔬菜。这些都可以灵活掌握。）
瘦肉250克（瘦7分肥3分），胡椒粉1克，白胡椒1克，十三香2克，生姜2克，香油4克，10个葱油1克，鲜味鸡10克，盐5克，料酒30克，温水80克，葱适量
地表水比例：
500克水，放20克玉米粉，10克白面粉，拌匀。加入玉米粉，成品后颜色金黄，出锅后会有一股玉米香味，外观特别好。
做面条的关键：
1、面糊应该是水状的，不要太稠。薄一点，包子最多不圆，但年糕酥脆，但太厚会粘锅，炒饭就连不起来了。
2、面糊准备好后，静置十分钟，然后再使用，让面条充分溶解，否则会导致锅内结块。使用时要先搅拌均匀再放入锅中，因为面糊水放入水中不易沉淀，每次使用都要搅拌均匀。
制作过程：
1、烧热锅，倒入少许豆油，刷油均匀。
2、将包子放入锅中，煎一分钟左右，直到包子底部微黄变硬。
3、 将面水搅拌均匀后倒入锅中，然后转大火，让倒入的面水立即沸腾。锅内倒入水量，足以盖住三分之一的包子，然后盖上锅盖。
4、大约煎5-6分钟后，当锅里的水蒸发掉时，锅底已经形成了松饼。然后在炸好的包子上刷一些油，使成品表面发亮，然后撒上一些黑芝麻即可食用。
5、开锅时，用锅铲将锅周围的锅铲起，然后舀起水煎包，将做好的水煎包扣在盘子上。
葱油饼
成分：
面粉300克、食用油40克、开水155克、葱叶20克、盐2克、黑胡椒1克
浇头：
洋葱切小块，加入40克食油、2克盐、1克黑胡椒粉，搅拌均匀备用
制作步骤：
1、将开水倒入面粉中分几次，用筷子搅拌成絮状，继续揉面
2、揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜松弛3-5分钟
3、将面团分成6等份，用擀面杖擀成长条。
4、将馅料均匀撒上，从一侧卷起，再拉长一点；从一端卷起来，放在最后放在葱饼底部
5、用手按一下，然后用擀面杖擀成薄片，尽量薄一点，口感更好！
6、锅里放适量油烧热，把葱油饼放进去煎一下。记得用中火和低火把它翻过来。用木铲轻轻拍几下葱饼。这样味道会更好。吃！
注意事项：
不要一次加开水；
煎的时候可以多放点油，一定要多翻几下，葱油饼更香！
胡辣汤
材料：（做30碗）
熟羊肉1.6kg，羊肉汤10kg，面粉1.5kg，粉丝（或粉丝）500g，海带100g，炸豆腐150g，菠菜250g，胡椒粉15克，五根8克-五香粉、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、香油150克。
生产：
1）原材料加工。煮熟的羊肉切成小丁（也可以切片）；粉丝浸泡后切成丝；海带膨大，洗净切丝，用沸水煮去粘液，再泡水；炸豆腐切丝；将菠菜黄叶摘下，去根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
2）洗面筋。将面粉放入盆中，用约1公斤的水和成软面团，将手浸入水中揉成面团；静置几分钟，然后再次揉成面团，然后加入水轻轻按压揉至表面水变稠，洗涤时换成清水。重复几次，直到面团中的粉汁全部洗掉，然后用手将面筋聚在一起取出，浸泡在一盆清水中。
3）做汤。锅中加水约5公斤，加入新鲜羊肉汤，再依次加入粉丝丝、海带丝、炸豆腐丝和盐，大火烧开，再加入冷水使汤锅微沸。拿起面筋，用双手摇成大片，慢慢冲洗到盆里的面筋耳朵里（大块的面筋用擀面杖打散）。锅烧开后，将洗过的面筋（沥干上面的水）搅成稀糊状，慢慢勾入锅中，勾的时候用擀面杖搅拌，直到变薄变稠，加入五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后撒上菠菜，待汤煮开后即可食用。食用时淋上香醋和芝麻油。
沙沙汤
糁沙汤有很多演变，这里是传统鸡糁的例子。
成分：
2只老母鸡（约2500克），500克大麦粒。
成分：
大葱500克，生姜200克，生抽25克，精盐50克，姜末100克，面粉，香油5克，调料（八角、桂皮、胡椒粉，40克）草果各30克，香叶、砂仁、肉豆蔻、当归、花椒、小茴香、莳萝子、高良姜各20克、丁香10克，将上述材料捣成面条。
制作方法：
1、老母鸡清洗干净，放入3公斤冷水锅中大火煮开，加入葱姜小火炖3小时，捞出肉，撕开制成细丝以备后用。
2、将骨架放回原汤中，加入薏仁煮1小时后去骨，加入酱油、精盐、姜末，加入香料慢慢勾芡，使汤汁浓郁，装盘，撒上肉丝，淋上香油。
注意事项：
1、选鸡：必须选择当天宰杀两年以上的散养母鸡，保证糁汤的新鲜度。
2、彻底清理：鸡宰完后，鸡油和鸡指尖都要清理干净，鸡必须放入冷水中。
3、包鸡架：将鸡架包好后放入锅中，可以防止麦仁粘在鸡架上，便于后期成型。
4、生姜量足：生姜量一定要大，这样食客吃完会出汗。为防止误食姜末，可提前泡姜汁或加入姜末，待用后再取出。
5、溶解药粉：需要提前将药粉用水溶解，使药粉充分溶入汤中。
6、选用优质原料：药粉必须选用优质原料，味道纯正。
7、用小火煮：煮的时候一定要用小火快速搅拌，防止汤团。
8、慢速搅拌：勾粉时一定要慢速搅拌均匀，否则容易粘底，影响成品质量。
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