食全粉（粉食有哪些）

全马铃薯粉

这是一种低脂肪、低糖、低热量、高蛋白的食品原料！

你知道吗？你知道吗？

全马铃薯粉是一种脱水马铃薯产品。它是以新鲜马铃薯为原料，经过清洗、去皮、精选、切片、漂洗、预煮、冷却、煮熟、捣碎，最后脱水和干燥制成的产品。

马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖、低热量、高蛋白的食品原料，在很大程度上保留了高含量的VB1、VB2和矿物质如钙、钾、铁等营养成分在土豆中，人体具有多种营养成分。

一个土豆的故事

马铃薯全粉和马铃薯淀粉的区别

全马铃薯粉是新鲜马铃薯的脱水产物，它含有除马铃薯皮外的所有马铃薯干物质。由于在加工过程中最大限度地保持了马铃薯细胞颗粒的完整性，再水化马铃薯粉具有新鲜蒸马铃薯的营养、风味和口感。

但马铃薯淀粉只是马铃薯众多成分中的一种，它不具备马铃薯的营养、风味和口感。

如何制作全土豆粉？

1.原材料选择：

生产马铃薯全粉，应选择芽浅、马铃薯形状好、马铃薯肉白、还原糖含量低、龙葵碱含量低的品种。

2.清洁：

马铃薯在干洗机中清洗以去除沙子和杂质，然后送至滚筒清洗机进行清洗。

去皮

将洗净的土豆分批装入蒸汽去皮机。蒸汽脱皮对原料的形状没有严格的要求。蒸汽可均匀作用于整个土豆表面，可去除皮层，厚度约为0.5mm~1mm~1mm。

片

用切片机将土豆切成8mm~10mm的薄片（太薄的薯片会影响成品风味，增加干物质损失）。

5.厨师：

土豆应在 68°C 下预煮 15 分钟。然后在100℃下煮15分钟~20分钟；之后，将煮熟的薯片在搅拌机中切成小颗粒，然后将土豆颗粒在流化床中于 60℃~80℃ 冷却至淀粉熟化。

干燥

马铃薯应在干燥床上干燥，含水量应控制在6％至8％。最后，可以用自动包装机进行包装和装袋。

以全脂面粉为原料，通过科学配方，添加相应的营养成分，可制成土豆馒头、面包等食品。这些机器操作简单，适用于商店和小规模生产。有兴趣的朋友可以试试。

马铃薯从单纯的烹饪，到成为主食、零食和休闲食品，越来越丰富了中国人的餐桌，成为继小麦、大米、玉米之后的第四大主食。

在加工领域，科研人员的不断探索和研究，不仅更新了技术手段，也给整个产业体系带来了全新的理念。短短两年时间，马铃薯加工突破了哪些难题？它有哪些加工产品？

品种：马铃薯主食不仅仅是馒头和面条。

2017年8月，全国马铃薯产业联盟2017年年会在陕西省定边县召开。活动现场琳琅满目的小吃、糕点、菜肴，不仅征服了来宾舌尖上的味蕾，也突破了很多人对土豆的传统认知。

马铃薯主食加工产品有四大类！

1.大众消费：包括馒头、面条、米粉、复合饭，对应全国大部分地区的消费者；

二、地方主食：在西北和华北地区，马铃薯作为主食的传统由来已久。当地人将土豆捣成泥，煮、烤、炸制成泥饼、痱子、馕等特色食品。在西南地区，一些传统的地方小吃，如糯米糕、年糕、米粉，已进入马铃薯加工产业化生产线；

3.功能性食物：土豆是介于蔬菜和谷物之间的中间食物。它不仅含有蔬菜中的营养成分，还具有谷物的饱腹感。富含抗性纤维和膳食纤维，但热量远低于谷物。因此，将土豆与其他谷物和豆类进行复合，制成适合肥胖和糖尿病人食用的低热量无糖功能食品。

4.薯条和薯条之类的零食。